چلوخورشتها بخش مهمی از برنامه غذایی ما ایرانیان را تشکیل میدهند و تنوع خورشت های ایرانی به اندازهای بالاست که انتخاب از میان آنها را دشوار میسازد. در واقع، هر شهر و منطقه از ایران خورشتهای خاص خود را دارد و منوی غذاهای سنتی ایرانی نیز شامل خورشتهای فراوانی میشود. معمولاً و به دلیل همین تنوع، انتخاب غذا خورشتی برای ناهار برای بسیاری از افراد ساده نیست. این مطلب از بلاگ مامانپز، میتواند به چنین افرادی در تصمیمگیری کمک کند. در ادامه، فهرستی از انواع خورشت های ایرانی و خورشتهای ساده و سریع برای ناهار را میخوانید.
خورشهای ایرانی
همانطور که اشاره شد، خورشتهای ایرانی تنوع بالایی دارند. این خورشتها در سراسر کشور با محصولات غذایی تازه و باکیفیت درست میشوند و طعمی بهیادماندنی دارند. در ادامه، با محبوبترین انواع خورشت ایرانی برای ناهار آشنا میشوید.
۱. خورشت مرغ
خورشت مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که میتوان آن را در کنار پلوی زعفرانی به عنوان زرشک پلو با مرغ سرو کرد. این غذای خوشمزه همراه با باقالی پلو نیز طعم جذابی دارد و میتواند به یک غذای مجلسی برای ناهار تبدیل شود.
برای طبخ این خورشت ایرانی باید ابتدا سیر و پیاز خرد شده را تفت دهید تا پیاز بلوری شود و عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد. سپس، به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بیفزایید. در مرحله بعدی، تکههای مرغ اضافه میشوند. وقتی مرغ خوب سرخ شد، هویج خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب باید کمی با سایر ترکیبات تفت بخورد تا رنگ و طعم بهتری بگیرد. در آخر، زعفران دمکرده و چند لیوان آب به مرغ اضافه میشود تا خورشت مرغ با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
۲. خورشت قورمه سبزی
بهترین خورش برای ناهار چیست؟ معمولاً یکی از اولین پاسخهایی که ما ایرانیها به این سؤال میدهیم، خورشت قورمه سبزی است. این خورشت سنتی خوشمزه با سبزیجات معطر، لوبیا و گوشت قرمز یا گوشت مرغ میتواند هر روز اداری خستهکنندهای را به یک روز شاد و هیجانانگیز تبدیل کند.
برای درست کردن قورمه سبزی، باید پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. سپس، گوشت تکهای خرد شده را به آن بیفزایید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، سبزی خورشتی ساطوری که خوب سرخ شده و لوبیای خیس خورده و نیمپز را اضافه کنید. در نهایت، چند لیوان آب و ادویههایی مانند پودر زیره، ادویه قورمه سبزی و گرد غوره را به محتویات داخل قابلمه بیفزایید. این خورشت باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد تا آماده سرو شود.
۳. خورشت به
خورشت به یک غذای خورشی برای ناهار در فصل زمستان است. در این فصل میتوانید بهترین نوع میوه به را در بازار پیدا کنید تا ماده اولیه غذای زمستانی شما شود.
برای پختن خورشت به ابتدا پیاز را تفت میدهند تا سبک شود. سپس، گوشت تکهای را به آن میفزایند. برای این کار میتوان از گوشت مرغ نیز استفاده کرد. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، زعفران دمکرده و ادویههایی مثل زردچوبه، فلفل و پودر دارچین را اضافه میکنند. گوشت باید با حرارت ملایم مغزپخت شود. سپس، میوه به خرد شده در ابعاد درشت را به آن میفزایند. بعد از اینکه آب خورشت غلیظ شد، میتوانید این غذا را سرو کنید.
۴. خورشت آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج یکی دیگر از غذاهای زمستانی ایرانی است. این خورشت خوشمزه با خواص فراوان معمولاً از سوی کارشناسان تغذیه به عنوان گزینهای برای تقویت سیستم دفاعی بدن در فصل سرما معرفی میشود. روش طبخ این خورشت نیز بسیار آسان است.
پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، گوشت خورشتی یا تکههای مرغ را به آن بیفزایید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، به آن چند لیوان آب اضافه کنید. اجازه بدهید تا گوشت تقریباً پخته شود. سپس، اسفناج خرد و تفت داده شده و آلو خورشتی خیس خورده را داخل قابلمه بریزید. حالا باید صبر کنید تا این خورشت زمستانی با حرارت ملایم خوب روغن بیندازد و آماده سرو شود.
۵. خورشت ناردون
خورشت آلو ناردون یا مرغ ناردونی یک خورشت مجلسی است که معمولاً به عنوان غذای شب یلدا سرو میشود. برای طبخ این خورشت خوشمزه باید ابتدا گوشت مرغ را با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزهدار کنید. سپس، آن را سرخ کنید و با سیر و پیاز تفت داده شده تفت دهید.
پس از اینکه طعم مرغ با طعم سیر و پیاز خوب ترکیب شد، چند لیوان آب و آلو خورشتی را به آن اضافه کنید. حالا خورشت باید با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد. در ده دقیقه پایانی پخت خورش، دانههای انار را به آن اضافه میکنند تا هم شکل خود را حفظ کنند و هم به این غذای خوشمزه طعم ترشی ببخشند.
۶. خورشت کرفس
شاید طرفدار پروپاقرص خورش کرفس نباشید اما احتمال اینکه به یک خورشت کرفس طبخ شده به روش اصولی نه بگویید، بسیار کم است. این غذا خورشتی برای ناهار روش پختی دارد که اگر به آن توجه نداشته باشید، نتیجه چندان راضیکننده نخواهد بود.
برای پختن این خورشت ایرانی، ابتدا پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، به آن ادویهها و چند لیوان آب اضافه میکنند. گوشت باید نیمپز شود. پس از آن، کرفس و نعنا و جعفری ساطوری شده که با هم سرخ شدهاند را داخل قابلمه خورشت میریزند. در انتها، این خورشت نیز مانند سایر خورشتهای ایرانی باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
۷. خورشت قیمه
انواع خورشت قیمه از خورشت قیمه با سیب زمینی گرفته تا قیمه بادمجان یا خورشتهایی مثل قیمه نجفی همیشه جزو اولین گزینهها برای ناهار در مراسمها و مناسبتهای مختلف هستند.
برای طبخ خورشت قیمه حرفهای، باید پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. وقتی گوشت تغییررنگ داد، لپه خیس خورده را داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا بوی خامی لپه از بین برود. سپس، ادویههایی مثل زردچوبه، زعفران دمکرده، پودر گل محمدی و فلفل را همراه با رب گوجه فرنگی اضافه کنید. رب باید کمی تفت بخورد تا طعم و رنگ بهتری پیدا کند.
پس از آن، چند لیوان آب به قابلمه اضافه میکنند تا خورشت با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. این خورشت را میتوان در کنار سیب زمینی یا بادمجان سرخ کرده سرو کرد.
۸. خورش شش انداز
خورشت شش انداز یک غذای شمالی خوشمزه است. این خورشت با مغز گردو و بادمجان آماده میشود و طعم نسبتاً ترشی دارد. ترشی آن نیز به رب انار داخل این غذا مربوط میشود.
برای درست کردن این خورشت ساده برای ناهار باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. وقتی پیاز سبک شد، مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. پس از برطرف شدن بوی خامی مغز گردو، رب گوجه فرنگی و رب انار را داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه پس از آن نیز باید چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا خورش با حرارت ملایم خوب روغن بیندازد. در نیم ساعت پایانی پخت خورش، بادمجان مکعبی خرد و سرخ شده را اضافه میکنیم تا خورش شش انداز آماده سرو شود.
۹. خورشت بامیه
خورش بامیه یکی از غذاهای جنوبی است که معمولاً در فصل تابستان طبخ میشود. برای درست کردن این غذای خوشمزه باید از بامیه تازه استفاده کنید که در فصل گرما بیشتر از همیشه در بازار یافت میشود.
روش طبخ این خورشت نیز مانند سایر خورشتهای ایرانی با تفت دادن پیاز نگینی خرد شده شروع میشود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنند. گوجه فرنگی و رب باید خوب تفت بخورند. سپس، چند لیوان آب داخل قابلمه میریزند تا گوشت با حرارت ملایم نیمپز شود. در این فاصله، بامیه را پاک کرده و سرخ میکنند. وقتی گوشت نیمپز شد، بامیه را به آن میفزایند و صبر میکنند تا خورشت بپزد و کاملاً جا بیفتد.
۱۰. خورشت کنگر
خورش کنگر غذای مناطق کوهستانی غرب کشور است. این خورشت با کنگر تازه برداشت شده در فصل بهار درست میشود و اغلب آن را به عنوان غذای فصل بهار سرو میکنند.
برای درست کردن این خورشت ساده و خوشمزه باید ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب باید یکی دو دقیقه با گوشت تفت داده شود. سپس، چند لیوان آب به آن بیفزایید. در این فاصله که گوشت نیمپز میشود، کنگر پاک شده، نعنا و جعفری ساطوری شده را تفت دهید.
در ادامه، کنگر را داخل قابلمه خورشت بریزید. حالا صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. برای خوشمزهتر شدن این خورش میتوانید به آن زعفران دمکرده و ادویههایی مثل گرد غوره بیفزایید.
۱۱. خورشت کدو حلوایی
این خورشت زمستانی معمولاً به عنوان شام شب یلدا روی سفره مردم شمال کشور قرار میگیرد. خورش کدو حلوایی برای افرادی که یک ناهار متفاوت و خوشمزه میخواهند، بهترین گزینه است.
برای پختن این خورشت زمستانی پیاز را تفت میدهند. پس از شیشهای شدن پیاز، گوشت خورشتی را به آن اضافه میکنند. وقتی گوشت تغییر رنگ داد، ادویههای دلخواه، رب گوجه فرنگی و زعفران دمکرده را اضافه میکنند. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب به قابلمه میفزایند تا گوشت با حرارت ملایم مغزپخت شود.
در این فاصله، کدو حلوایی را به صورت مکعبی برش میزنند و سرخ میکنند. سپس، آن را همراه با آلو بخارا و آبلیمو داخل قابلمه میریزند. در نهایت، این خورشت باید با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد.
۱۲. خورشت غوره مسما
غوره مسما گیلانی نیز میتواند گزینه دیگری برای ناهار شما باشد. این خورشت گیلانی معمولاً در فصل تابستان با غوره تازه، بادمجان و گوشت مرغ آماده میشود.
برای درست کردن این غذای تابستانی باید پیاز را تفت دهید تا شیشهای شود. سپس، غوره را به آن بیفزایید. چند لحظه بعد از آن، رب گوجه فرنگی اضافه میشود. وقتی رنگ رب باز شد، تکههای مرغ که قبلاً مزهدار کردهاند را اضافه میکنند. در آخر، این خورشت باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. در دقایق پایانی و پیش از سرو خورشت، گوجه فرنگی و بادمجان که جداگانه سرخ شدهاند، به قابلمه خورشت اضافه میشوند.
۱۳. خورشت فسنجان
خورش فسنجان در ابتدا غذای مردم شمال برای مناسبتهایی مانند شب یلدا بوده اما حالا به غذای محبوب همه مردم ایران تبدیل شده است. این خورشت را میتوانید با طعمی ترش، شیرین یا ملس و با گوشت مرغ، کوفته قلقلی یا حتی گوشت اردک بپزید؛ همه چیز به ذائقه خودتان بستگی دارد.
برای طبخ این غذا باید پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس، مغز گردوی خرد یا آسیاب شده را به آن اضافه کنید. وقتی بوی خامی مغز گردو از بین رفت، به آن چند لیوان آب بیفزایید. حالا اجازه بدهید تا مغز گردو کمی با آب بجوشد. پس از آن، رب انار را اضافه کنید. خورشت باید با حرارت ملایم روغن بیندازد. برخی سرآشپزها برای این کار از چند تکه یخ استفاده میکنند. اضافه کردن یخ به قابلمه آب در حال جوش موجب وارد شدن شوک به مغز گردو و روغن انداختن آن میشود.
در این فاصله که مغز گردو روغن میندازد، گوشت مرغ مزهدار شده یا کوفته قلقلیهایی که آماده کردهاید را خوب سرخ کنید. در آخر، کوفته قلقلی یا مرغ را به قابلمه خورشت بیفزایید و اجازه بدهید تا خورشت کاملاً جا بیفتد.
۱۴. خورشت گوجه سبز
عاشقان گوجه سبز یا آلوچه نمیتوانند بهراحتی از خیر این خورشت تابستانی بگذرند. خورش گوجه سبز با میوههای تازه فصل همیشه یکی از پرطرفدارترین غذاهای تابستانی به شمار میرود.
برای پختن این غذای خوشمزه باید پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس، به آن نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ همزده بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، جعفری ساطوری و تفت داده شده را اضافه کنید. بعد از ترکیب شدن طعم محتویات ظرف روی حرارت با یکدیگر، گوجه سبز که کمی در آب جوش نرم شده را اضافه کنید. در آخر، مقداری آب نارنج و شکر به آن بیفزایید و اجازه بدهید تا این خورشت گیاهی تابستانی با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
البته، خورشت گوجه سبز را میتوانید با گوشت هم درست کنید. در این صورت، این خورشت گیلانی بدون تخم مرغ و شبیه به خورشت کرفس طبخ خواهد شد.
۱۵. خورش مرغ کاری
اگر یک ناهار خوشمزه با گوشت مرغ میخواهید، خورش مرغ کاری میتواند یکی از بهترین انتخابهای شما باشد. برای طبخ این خورشت با طعمی تند و تیز، باید ابتدا گوشت مرغ را با نمک، فلفل، سیر و آبلیمو مزهدار کنید.
وقتی گوشت مرغ خوب مزهدار شد، پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. بعد از اینکه پیاز بافت سبکی پیدا کرد، نمک، پودر زیره و زردچوبه را به آن بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، گوشت مرغ را داخل قابلمه بریزید. وقتی رنگ گوشت مرغ تغییر کرد، ادویه کاری و چند لیوان آب به آن بیفزایید.
در این فاصله که گوشت مرغ مغزپخت میشود، خامه را هم بزنید. سپس، خامه را به قابلمه خورشت بیفزایید و صبر کنید تا آب خورشت غلیظ شود. در آخر، جعفری ساطوری شده را به آن اضافه کرده و خورشت را سرو کنید.
۱۶. خورشت آلو مسما
خورش آلو بخارا یا آلو مسما نوعی خورشت است که میتوانید با گوشت مرغ، گوشت قرمز یا حتی بدون گوشت بپزید. این خورشت نیز غذای محبوب افرادی است که به طعم ترشی علاقه دارند.
برای درست کردن این خورشت با گوشت قرمز، باید پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن بیفزایید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، چند لیوان آب به آن اضافه کنید. گوشت باید با حرارت ملایم مغزپخت شود. پس از آن، آلو خورشتی خیس خورده و هویج رنده شده که با رب گوجه فرنگی تفت دادهاید را داخل قابلمه خورشت بریزید. در آخر، صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. این خورشت را میتوانید در کنار پلوی زعفرانی و سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید.
۱۷. خورش خلال
خورشت خلال کرمانشاهی در هر مناسبتی، از عید نوروز گرفته تا مراسمهای مذهبی، مهمان سفره مردم این شهر میشود. این خورشت خوش آب و رنگ دستور پخت نسبتاً سادهای دارد؛ بعد از اینکه پیاز نگینی خرد شده را تفت دادید و بلوری شد، گوشت خورشتی را اضافه کنید. رنگ گوشت باید تغییر کند. سپس، زردچوبه، فلفل و چند لیوان آب به آن بیفزایید.
پس از مغزپخت شدن گوشت، خلال بادام که با زعفران دمکرده تفت دادهاید، به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و زرشک را هم جداگانه تفت دهید و یکی دو دقیقه بعد به قابلمه اضافه کنید. در آخر، چند قطره گلاب و یک لیمو عمانی داخل قابلمه بریزید تا آماده سرو شود.
۱۸. خورش قیسی
خورش قیسی زردآلو نیز یکی از خورشتهای محبوب ایرانی است. برای درست کردن این غذا خورشتی برای ناهار باید پیاز تفت داده شده را با گوشت خورشتی سرخ کنید. سپس، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل قابلمه بریزید. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت با حرارت ملایم مغزپخت شود. پس از آن، قیسی خیس خورده، آبلیمو، کمی شکر و زعفران دمکرده را اضافه کنید. وقتی خورشت با حرارت ملایم جا افتاد، میتوانید آن را در کنار پلوی زعفرانی میل کنید.
۱۹. خورشت تره
خورشت تره یکی از غذاهای محلی استان کردستان در فصل بهار است. این غذای خوشمزه با سبزیجات محلی آماده میشود و ظاهری شبیه به قورمه سبزی دارد.
برای طبخ این خورشت محلی باید پیاز و گوشت را با هم سرخ کنید. سپس، به آن زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پس از چند دقیقه، لوبیای خیس خورده و چند لیوان آب به آن بیفزایید. در این فاصله که گوشت و لوبیا مغزپخت میشوند، تره، نعنا و شنبلیله ساطوری شده را تفت دهید. سپس، این سبزیجات را داخل قابلمه خورشت بریزید. خورشت کردستانی باید با حرارت ملایم خوب روغن بیندازد. در آخرین دقایق پخت خورشت، لیمو عمانی را اضافه کنید تا طعم غذا را جذابتر کند.
۲۰. خورش ریواس
این خورشت خوشمزه نیز به مناطق کوهستانی که در آنجا ریواس میروید، تعلق دارد. در شهرهایی مثل کرمانشاه، خورش ریواس را به عنوان یک غذای بهاری میشناسند. این غذا را میتوانید با گوشت قرمز، گوشت مرغ یا حتی به صورت گیاهی بپزید اما سادهترین روش برای پخت یک خورش ریواس خوشمزه استفاده از گوشت مرغ است.
برای طبخ این غذا باید گوشت سینه مرغ که مکعبی خرد شده را با پیاز سرخ کنید. سپس، به آن نمک، فلفل و چند لیوان آب بیفزایید. در این فاصله که گوشت مرغ مغزپخت میشود، جعفری و نعنا ساطوری شده را با پیاز کمی تفت دهید. سپس، این سبزیجات را همراه با ساقه ریواس خرد شده داخل قابلمه خورش بریزید. حالا صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم غلیظ و آماده سرو شود.
۲۱. خورش لونگی
لونگی نوعی چاشنی شمالی است که با مغز گردو، رب ازگیل و پیاز رنده شده درست میشود. از این چاشنی برای طبخ خورش لونگی استفاده میکنند.
تکههای مرغ مزهدار شده با نمک، فلفل، رب انار و آلوچه، زعفران و زردچوبه را سرخ میکنند. سپس، به آن سبزی معطر سرخ شده و لونگی اضافه میکنند. پس از اینکه آب خورش نسبتاً غلیظ و مرغ مغزپخت شد، آن را در کنار پلو یا کته سرو میکنند.
۲۲. خورش بادمجان
خورش بادمجان شاید یکی از مشهورترین خورشتهای ایرانی در سراسر دنیا باشد. روش پخت ساده و طعم کمنظیر این خورشت در شهرت و محبوبیت آن بیتأثیر نیست. برای پختن این خورشت ایرانی باید پیاز را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، ادویههای دلخواه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود. در این فاصله، تلخی بادمجان را بگیرید و آن را سرخ کنید. در دقایق انتهایی پخت خورشت، بادمجان را به آن بیفزایید تا طعم آن با طعم خورشت ترکیب شود.
۲۳. خورش ترش واش
ترش واش گیلانی یکی دیگر از غذاهای خورشتی خوشمزه برای ناهار است. این خورشت شمالی در کمتر از یک ساعت آماده سرو میشود. برای طبخ این غذای خورشتی باید سبزی مخصوص ترش واش را از بازارهای شمال کشور تهیه کنید.
گوشت مرغ را با سیر و پیاز تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب انار و رب آلوچه را به آن بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب داخل قابلمه خورشت بریزید. صبر کنید تا گوشت مرغ مغزپخت شود. سپس، سبزی خورش که جداگانه تفت دادهاید را به قابلمه اضافه کنید. گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده و آب نارنج را هم در دقایق پایانی پخت این خورشت به قابلمه اضافه کنید تا خورشت آماده سرو در کنار پلوی زعفرانی شود.
۲۴. خورش اناربیج
خورش اناربیج گیلانی نیز سبزی مخصوص خود را دارد. این غذای گیلانی را میتوانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید اما رایجترین دستور پخت آن شامل گوشت مرغ میشود.
برای طبخ این خورشت شمالی باید پیاز را تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس، مغز گردوی چرخ کرده را به آن بیفزایید. پس از یک دقیقه، رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. وقتی طعم رب انار با مغز گردو ترکیب شد، یک لیوان آب انار و سه لیوان آب به آن بیفزایید. پس از اینکه مغز گردو روغن انداخت، سبزی اناربیج که ساطوری و سرخ کردهاید را به آن بیفزایید.
در این فاصله که سبزی با سایر ترکیبات خورشت پخته میشود، مرغ مزهدار شده را سرخ کنید. در آخر، مرغ را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
۲۵. خورشت چغاله بادام
انواع غذا با چغاله بادام در فصل بهار طرفداران فراوانی دارند. یکی از این غذاها خورشت چغاله بادام است. برای طبخ این خورشت بهاره باید گوشت و پیاز را سرخ کنید. سپس، چغاله بادام خرد شده و خیس خورده را به آن بیفزایید. پس از اینکه چغاله بادام نرم شد، نعنا و جعفری ساطوری و سرخ شده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه خورشت بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و آماده سرو شود.
۲۶. خورشت قلیه ماهی
انواع قلیه ماهی، چه با تن ماهی درست شده باشند و چه با ماهیهای تازه شمال یا جنوب کشور، همواره جزو محبوبترین انواع غذا خورشتی به شمار میروند. این خورشت خوشمزه جنوبی با ظاهری جذاب و طعمی کمنظیر را میتوانید در کنار پلوی زعفرانی یا نان تازه میل کنید.
برای پختن این خورشت محلی باید گشنیز و شنبلیله ساطوری شده را سرخ کنید. سپس، عصاره تمر هندی را به آنها بیفزایید. سیر و پیاز هم باید جداگانه سرخ شده و به قابلمه خورشت اضافه شوند. پس از یکی دو دقیقه، چند لیوان آب به قابلمه خورشت اضافه کنید و اجازه بدهید تا آب آن با حرارت ملایم غلیظ شود.
در این فاصله، ماهی مزهدار شده را سرخ کنید. در آخر، ماهی را به قابلمه خورشت بیفزایید و اجازه بدهید تا خورشت با حرارت ملایم کاملاً روغن بیندازد.
خورشهای سریع
اگر برای طبخ خورش برای نهار فرصت کافی ندارید و میخواهید ناهاری خوشمزه داشته باشید، میتوانید به طبخ غذاهایی که در ادامه، معرفی میشوند، فکر کنید.
۲۷. خورشت لوبیا سبز بدون گوشت
خورش لوبیا سبز را میتوان با گوشت تکهای، گوشت مرغ یا بدون گوشت طبخ کرد اما روش سوم برای پختن یک خورشت فوری و خوشمزه مناسبتر است.
برای طبخ این خورشت گیاهی باید سیر و پیاز را تفت دهید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، سیب زمینی مکعبی خرد شده را به آن بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، لوبیا سبز خرد شده را که نیمپز شده اضافه کنید. در آخر، گوجه فرنگی و هویج خرد شده را همراه با چند لیوان آب بیفزایید و صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم خوب بپزد.
۲۸. خورشت قارچ
خورشت قارچ دستورهای پخت مختلفی دارد. این غذا را میتوانید با گوشت مرغ، بدون گوشت یا با گوشت قرمز بپزید. برای پختن این غذا با گوشت مرغ، باید سیر و پیاز را تفت دهید. پس از چند دقیقه، نعنا خشک و سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت مرغ تغییر کرد، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی میرسد.
یکی دو دقیقه پس از آن، قارچ دکمهای یا قارچ خرد شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید. در آخر، مقداری آبلیمو و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا غذا با حرارت ملایم بپزد و آماده سرو شود.
۲۹. خورشت سیب زمینی
خورشت سیب زمینی نیز یک غذای گیاهی بدون گوشت است که در کمتر از یک ساعت آماده سرو میشود. برای طبخ این خورشت خوشمزه باید پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا بلوری شود. سپس، سیب زمینی خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. یکی دو دقیقه پس از آن، گوجه فرنگی خرد شده را به قابلمه خورشت بیفزایید. وقتی آب گوجه فرنگی تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. یکی دو دقیقه پس از آن، یک یا دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید تا خورشت با حرارت ملایم غلیظ و آماده سرو شود.
۳۰. خورشت گل کلم
انواع غذا با گل کلم همیشه گزینههای محبوب افرادی هستند که به میل کردن غذاهای رژیمی فوری علاقه دارند. خورشت گل کلم و مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای درست کردن این خورشت باید سیر و پیاز را سرخ کنید. سپس، گوشت مرغ خرد شده را به آنها اضافه کنید. چند دقیقه پس از آن، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده را اضافه کنید. پس از سرخ شدن گوشت مرغ، رب گوجه فرنگی را به قابلمه خورشت بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب داخل قابلمه خورشت بریزید.
پس از اینکه گوشت مرغ پخته شد، گل کلم خرد و سرخ شده را به آن اضافه کنید. در نهایت، اجازه بدهید تا خورشت با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
خورشت با گوشت قرمز
معمولاً خورشتهای ایرانی جزو انواع خورشت با گوشت قرمز هستند. در طرز تهیه خورشت یا خوراکهای ایرانی، گوشت قرمز معمولاً حرف اول را میزند. در بخشهای قبلی، با محبوبترین نمونههای این خورشتها مانند خورشتهای قیمه، قرمه سبزی و بادمجان آشنا شدید. در ادامه، درباره سایر نمونههای پرطرفدار این غذاهای خورشتی میخوانید.
۳۱. خورشت لوبیا چشم بلبلی
خورش لوبیا چشم بلبلی یکی از غذاهای محلی با دستور پختی ساده است. برای طبخ این خورشت، پیاز و گوشت تکهای را خوب با هم سرخ میکنند و به آن رب گوجه فرنگی میفزایند تا رب هم سرخ شود. سپس، لوبیا چشم بلبلی خیس خورده و چند لیوان آب به آنها اضافه میکنند. پس از نیمپز شدن گوشت و لوبیا، آلو خورشتی خیس خورده را داخل قابلمه میریزند. در دقایق پایانی پخت خورشت، یک لیمو عمانی به آن اضافه میکنند تا خورشت طعم جذابتری پیدا کند.
۳۲. خورشت هویج
خورشت هویج غذای مورد علاقه مردم آذریزبان ایرانی است. برای پختن این خورشت خوشمزه میتوان از گوشت قرمز یا گوشت مرغ استفاده کرد. طبخ این خورشت با گوشت قرمز به این صورت است که ابتدا پیاز و گوشت تکهای را با هم سرخ میکنند. سپس، به آن زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و چند لیوان آب اضافه میکنند.
پس از اینکه گوشت مغزپخت شد، رب گوجه فرنگی و هویج خلالی خرد شده که جداگانه تفت داده شدهاند را داخل قابلمه خورشت میریزند. آلو خورشتی خیس خورده، زعفران دمکرده، کمی شکر و آبلیمو نیز در آخر به قابلمه خورشت اضافه میشوند. پس از اینکه خورشت خوب جا افتاد، آن را در کنار پلوی زعفرانی سرو میکنند.
کلام آخر
انواع خورش برای ناهار را معمولاً روی سفره ایرانیها میبینیم. این خورشتها تنوع بالایی دارند و در کنار پلوی زعفرانی یا نان سرو میشوند. در این مطلب از بلاگ مامانپز، با دستور پخت ۳۲ مدل غذا خورشتی برای ناهار آشنا شدید. شما میتوانید هر یک از این خورشتها را طبق ذائقه خود آماده کنید. در نهایت، انتخاب شما برای آشپزی، هر یک از این خورشتها که باشند، نتیجه حتماً خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید.
