ظرز تهیه خورش قلیه مرغ به صورتی جنوبی و شمالی

زمانی که صحبت از خورش قلیه می‌شود، ناخودآگاه به یاد قلیه ماهی جنوبی می‌افتیم اما آیا می‌دانید که برای طبخ خورش قلیه می‌توان از گوشت مرغ نیز استفاده کرد؟ خورش قلیه مرغ غذایی خوشمزه برای افرادی است که به امتحان کردن طعم غذاهای جدید علاقه دارند. انواع خورش قلیه مرغ روش‌های پخت نسبتاً ساده‌ای دارند و معمولاً در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شوند. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با دستورهای پخت این مدل خورشت آشنا می‌شوید.

خورش قلیه مرغ جنوبی

قلیه در اصل به معنای سرخ‌کرده و به‌طورکلی، پخته است. در زمان صفویه تا مدت‌ها بعد از آن، به غذاهای خورشتی قلیه گفته می‌شد. بااین حال، کم‌کم نام این غذاها به خورشت تغییر یافت اما هنوز در جنوب کشور به برخی غذاها از جمله خورشتی که با ماهی درست می‌شود، قلیه ماهی می‌گویند. این نام برای نوعی خورشت با مرغ نیز به کار می‌رود. در شهرهای جنوبی کشور، خورشت قلیه مرغ غذایی ترش و خوشمزه است که مثل قلیه ماهی یا قلیه میگو با تمر هندی درست می‌شود. برای طبخ این غذای جنوبی معمولاً از فیله مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنند اما شما می‌توانید آن را با هر بخش از گوشت مرغ که می‌خواهید بپزید. پخت این غذا حدود یک ساعت طول می‌کشد.

مواد لازم خورش قلیه مرغ جنوبی دونفره

مرحله اول از طرز تهیه خورش قلیه با مرغ

شنبلیله و گشنیز ساطوری شده را همراه با اندکی روغن تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود. سپس، نیمی از سیرها را به صورت له شده به آنها اضافه کنید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، شعله گاز را خاموش کنید و سبزیجات را برای مراحل بعدی پخت این غذا با فیله مرغ کنار بگذارید.

مرحله دوم از طرز پخت قلیه مرغ با تمر هندی

گوشت مرغ را به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید و خوب سرخ کنید. سپس، آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. حالا پیاز نگینی خرد شده را همراه با روغن تفت دهید تا سبک و بلوری شود. پس از آن، مابقی سیر له شده را به آن بیفزایید. وقتی سیر داغ و پیاز داغ آماده شد، گوشت مرغ سرخ‌شده را اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد از آن، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه‌ها را داخل تابه بریزید. وقتی رنگ رب باز شد، سبزیجات سرخ‌شده و سیر را همراه با آرد اضافه کنید. در ادامه، درب تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا طعم ترکیبات قلیه به‌آرامی با هم ترکیب شود.

مرحله سوم از طرز تهیه خورش قلیه مرغ

حدود ۱۵ دقیقه بعد، تمر هندی را با کمی آب ولرم رقیق کنید و از صافی عبور دهید. سپس، آن را داخل تابه حاوی ترکیبات قلیه بریزید و به آن زعفران دم‌کرده بیفزایید. در آخر، اجازه بدهید تا این غذای خورشتی برای ناهار یا شام با حرارت ملایم جا بیفتد.

خورش قلیه مرغ شمالی

خورش قلیه مرغ در شمال کشور اغلب به عنوان یک غذای گیلانی شناخته می‌شود. می‌توانید این غذا را با سبزیجات محلی شمال کشور بپزید. در این صورت، قلیه مرغ طعم و ظاهری شبیه به مرغ ترش خواهد داشت.

مواد لازم خورش قلیه با مرغ شمالی برای ۴ تا ۵ نفر

مرحله اول از طرز تهیه خورش قلیه مرغ

اول از همه گوشت مرغ را با نمک و ادویه‌ها مزه‌دار کنید. برای این کار می‌توانید از زعفران نیز استفاده کنید. مزه‌دار کردن گوشت مرغ برای قلیه به مزه‌دار کردن گوشت برای جوجه کباب شباهت دارد؛ به این معنا که باید اجازه بدهید تا گوشت مرغ مزه‌دار شده برای چند ساعت داخل ظرفی دربسته درون یخچال بماند.

مرحله دوم از دستور پخت قلیه مرغ شمالی

در مرحله بعدی، پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس، سیر له شده را به آن اضافه کنید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، گوشت مرغ طعم‌دار شده را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید.

مرحله سوم از طرز تهیه قلیه مرغ ساده شمالی

گوشت مرغ باید با سیر و پیاز خوب سرخ شود. بعد از آن، رب انار که با حدود یکی دو لیوان آب رقیق شده را به تابه اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا گوشت مرغ با رب انار کمی بپزد.

مرحله آخر از دستور پخت قلیه مرغ شمالی

در همین فاصله که گوشت مرغ با رب انار پخته می‌شود، گشنیز و شنبلیله ساطوری شده را سرخ کنید. سپس، سبزیجات را نیز به سایر ترکیبات قلیه بیفزایید. حالا صبر کنید تا قلیه مرغ گیلانی با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد و آماده سرو شود.

کلام آخر

قلیه مرغ یک غذای خوشمزه با سبزیجات معطر و طعمی ترش است. این غذا در شمال و جنوب کشور دستورپختی مشابه با چاشنی‌های نسبتاً متفاوت دارد. اگر به طبخ یک غذای ساده و سریع با مرغ فکر می‌کنید، پیشنهاد می‌دهیم که این غذا را آماده کنید.