طرز تهیه قیمه نجفی؛ غذای نذری مردم عراق

قیمه نجفی یکی از خوشمزه‌ترین مدل‌های خورش قیمه است. البته، خورشت قیمه نجفی از نظر طعم و شکل ظاهری با آنچه از این غذا می‌شناسیم، کمی تفاوت دارد. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره این خورشت عربی لذیذ و دستورهای پخت آن می‌خوانید.

طرز تهیه قیمه نجفی نذری

قیمه نجفی معمولاً در ایام عزاداری به عنوان غذای نذری پخته و سرو می‌شود. قیمه نجفیه عراقیه اصل را با گوشت گوسفند و نخود می‌پزند. این خورشت با گوشت قرمز به روش خاصی طبخ می‌شود که در ادامه، با آن آشنا می‌شوید. مواد اولیه‌ای که در ادامه از آنها نام می‌بریم، برای ۴ نفر مناسب هستند. در صورتی که به طبخ این غذا برای تعداد بیشتر فکر می‌کنید، باید میزان مواد اولیه را با همین نسبت بیشتر کنید. به طور مثال، به منظور پخت قیمه نجفی برای ۱۰۰ نفر باید میزان مواد اولیه را در عدد ۲۵ ضرب کنید.

مواد لازم قیمه نجفی نذری برای ۴ نفر

مرحله اول از طرز تهیه قیمه نجفیه

برای طبخ این غذای عربی باید نخود را از شب قبل خیس کرده و چند مرتبه آب آن را تعویض کنید. پیش از شروع مراحل پخت قیمه نجفیه نیز بهتر است نخود خیس خورده را برای چند دقیقه با آب بجوشانید. این روش به گرفتن نفخ حبوبات از جمله نخود کمک می‌کند.

مرحله دوم از طرز تهیه قیمه نجفی اصل

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. برای خوشمزه‌تر شدن این خورشت می‌توانید از روغن حیوانی یا کره برای تفت دادن پیاز استفاده کنید. پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بیفزایید. حالا اجازه بدهید تا پیاز طلایی‌رنگ شود.

مرحله سوم از طرز تهیه قیمه نجفی عراق

گوشت خورشتی بدون استخوان را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، نخود خیس خورده و آماده شده را داخل قابلمه بریزید. نخود باید کمی با گوشت و پیاز تفت داده شود. پس از آن، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، طوری که آب روی گوشت و نخود را کاملاً بپوشاند.

مرحله چهارم از طرز تهیه قیمه نجفی عربی

وقتی گوشت و نخود مغزپخت شدند، شعله گاز را خاموش کنید. سپس، گوشت و نخود را از قابلمه جدا کرده و داخل دستگاه غذاساز بریزید. گوشت و نخود باید خوب له شوند.

مرحله آخر از طرز تهیه قیمه نجفی خوشمزه

یک پیاز کوچک نگینی خرد شده را داخل تابه‌ای نسبتاً گود سرخ کنید. سپس، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. در ادامه، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. پس از آن، مخلوط گوشت و نخود له شده را همراه با گلاب و زعفران درون تابه بریزید. حالا درب تابه را ببندید تا قیمه با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و آماده سرو شود.

طرز تهیه قیمه نجفی با گوشت چرخ کرده

برای پختن خورشت قیمه نجفی از گوشت خورشتی استفاده می‌کنند. بااین‌حال، در برخی از شهرها مانند کاظمین این غذا با گوشت چرخ کرده طبخ می‌شود. دستور پخت این غذا با گوشت چرخ کرده با طرز تهیه قیمه نجفی تفاوت چندانی ندارد. برای پختن این خورشت عراقی باید نخود آبپز له شده و گوشت چرخ کرده را به جای نخود و گوشت له شده در مرحله آخر این دستور پخت به کار ببرید.

طرز تهیه قیمه نجفی با مرغ

ممکن است به هر دلیلی قصد داشته باشید که مصرف گوشت قرمز را محدود کنید. در این صورت، می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز قیمه نجفی استفاده کنید. دستور تهیه این خورشت به همان ترتیبی است که در طرز تهیه خورش قیمه نجفی توضیح داده شد، با این تفاوت که از گوشت سینه یا فیله مرغ به جای گوشت قرمز استفاده می‌شود.

طرز تهیه قیمه نجفی با لپه

قیمه نجفی اصیل با نخود پخته می‌شود اما می‌توان از لپه نیز برای طبخ آن استفاده کرد. در صورت تمایل به افزودن نخود به این غذا باید به همان میزان نخود از لپه استفاده کنید. لپه باید با نخود و گوشت پخته و له شود.

طرز تهیه قیمه نجفی با لوبیا

خورشت قیمه نجفی یا علاچی را می‌توانید با لوبیا سفید یا لوبیا قرمز نیز بپزید. برای این کار باید مراحل طرز تهیه خورشت قیمه نجفی را به همان ترتیبی که توضیح دادیم، اجرا کنید اما لوبیا نیز به نخود و گوشت اضافه شود.

کلام آخر

قیمه نجفی غذایی است که در شهرهای عراق و برخی از شهرهای ایران به عنوان غذای نذری طبخ می‌شود. می‌توانید این غذا را با هر ماده اولیه‌ای مطابق با ذائقه خود بپزید. در نهایت، نتیجه این آشپزی قطعاً خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید.