شکر پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل شیرازه که معمولا برای مهمونیها و مراسم خاص پخته میشه. ترکیب برنج ایرانی خوشعطر با شکر، زعفرون، گلاب و خلال پرتقال باعث میشه یه طعم خاص و ملس (ملایم شیرین) پیدا کنه که واقعا لذتبخشه.
یکی از جذابیتهای شکرپلو اینه که بافتش سبک و لطیفه و اون لایههای سفید و زعفرونی قاطی با دونههای شکر، یه طعم ملایم شیرین به غذا میده که با خورشهای مجلسی مثل خورش قیمه مجلسی یا حتی خورش قیمه بادمجون عالی میشینه.
خلاصه که اگه دوست دارین سفرهتون یه عطر و رنگ متفاوت داشته باشه و همه ازتون بپرسن این چی بود که پختین، حتما یه بار شکر پلو شیرازی رو امتحان کنین. قول میدیم عاشقش بشین!
برای برنج شکر پلو
3 پیمانه برنج ایرانی
1 پیمانه سرخالی شکر
4 قاشق غذاخوری زعفرون دمکرده غلیظ
½ قاشق چایخوری هل ساییده
2 قاشق غذاخوری گلاب
50 گرم کره یا روغن
نمک: به مقدار لازم
برای خلال پوست پرتقال
2 عدد پرتقال یا نارنگی متوسط
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری گلاب
دستورپخت شکر پلو شیرازی
آماده کردن خلال پرتقال
پوست پرتقال رو خیلی نازک بگیرین که سفیدیش نیاد. بعد به صورت خلالهای نازک برش بدین و چند بار (حداقل ۳ بار) تو آب جوش بریزین، هر بار ۲ دقیقه بجوشونین و بعد آبکش کنین. این کار باعث میشه تلخیش بره
تو همون قابلمه کوچیک، ۲ قاشق غذاخوری شکر رو با یه قاشق غذاخوری گلاب و نصف استکان آب مخلوط کنین
خلالها رو اضافه کنین و روی حرارت ملایم بذارین. حدود ۱۰ دقیقه زمان بدین تا شهد غلیظ بشه و خلالها شیشهای و براق بشن. حواستون باشه ته نگیره. بعد خاموش کنین و بذارین خنک بشه.
آماده کردن پلو
برنج رو پاک کنین و یکی دو ساعت با آب و کمی نمک بذارین خیس بخوره. بعد تو آب جوش بریزین، وقتی نرم شد (ولی هنوز مغزش یه نقطه زنده بود)، آبکش کنین
ته دیگ دلخواه (سیب زمینی، نون یا ترکیب برنج زعفرونی و ماست) بذارین کف قابلمه. بعد یه لایه برنج، کمی شکر، کمی خلال پرتقال، کمی زعفرون، کمی هل و کمی گلاب بریزین. این کار رو لایهلایه تکرار کنین تا مواد تموم شه. (مراقب باشین شکر زیادی یه جا جمع نشه.)
یه کفگیر برنج تو قابلمه بریزین بعد یه کم از شکر (حدود ۲ قاشق غذاخوری)، کمی زعفرون دمکرده، یه مقدار خلال پوست پرتقال، کمی هل و چند قطره گلاب روش پخش کنید.
این کارو لایهبهلایه تکرار کنین تا همه مواد تموم شه.
نکته ی خیلی مهم اینه که باید دقت کنین شکر رو حتما به صورت پخش بریزین که یهجا جمع نشه و باعث آب افتادن برنج نشه
کره رو آب کنین و روی برنج بدین. دمکنی بذارین و حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا برنج دم بکشه و عطر هل و زعفرون آزاد شه
سرو و تزئین
بعد از دم کشیدن، شکر پلو رو با کفگیر آروم تو دیس بکشین که دونهها نشکنه.
میتونین روش رو با کمی زعفرون اضافه، خلال بادوم، خلال پسته، زرشک تفتدادهشده و حتی گلسرخ خشک تزئین کنین. اینطوری ظاهر غذا کاملا مجلسی و چشمنواز میشه
نکات و فوت و فن ها
- توی بعضی از دستورپختا خلال پوست پرتقال رو توی برنج مخلوط نمی کنن و فقط برای تزئین استفاده می کنن
- حتما خلال پرتقال رو چند بار بجوشونین که تلخیش کامل گرفته بشه.
- موقع ریختن شکر، مراقب باشین فقط وسط غذا جمع نشه، چون باعث میشه اون قسمت شُل بشه.
- گلاب و زعفرون رو نزدیک به آخر دم گذاشتن اضافه کنین که عطرشون بهتر بمونه.
- میتونین این غذا رو حتی با خلال نارنج هم درست کنین که یه عطر متفاوت بهش میده.
- اگه ته دیگ شیرین دوست دارین، کمی شکر ته قابلمه روی روغن بریزین.
مواد لازم
برای برنج شکر پلو
3 پیمانه برنج ایرانی
1 پیمانه سرخالی شکر
4 قاشق غذاخوری زعفرون دمکرده غلیظ
½ قاشق چایخوری هل ساییده
2 قاشق غذاخوری گلاب
50 گرم کره یا روغن
نمک: به مقدار لازم
برای خلال پوست پرتقال
2 عدد پرتقال یا نارنگی متوسط
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری گلاب
سوالات متداول
- اگه شکر پلو زیادی شیرین شد چی کار کنم؟
موقع خوردن میتونین کمی خورش قیمهترش یا ماست کنارش بذارین که تعادل پیدا کنه. - چرا شکر پلو من خیس و شُل شد؟
شاید آب برنج رو خوب نگرفتین یا شکر رو زیاد یهجا ریختین. سعی کنین لایهلایه و یکنواخت بریزین. - میشه شکر پلو رو با شکر قهوهای درست کرد؟
بله، حتی رنگ کاراملیتری میده. ولی عطرش کمی فرق میکنه. - خلال پرتقال آماده از بیرون بهتره یا خودمون درست کنیم؟
خودتون درست کنین خیلی بهتره، چون مطمئن میشین تلخی نداره و تازهست.
من خودم اولین بار که شکر پلو درست کردم، تلخی خلال پرتقال اذیتم کرد. ولی بعد یاد گرفتم اگه چند بار بجوشونیمش، معجزه میشه! حالا هر وقت مهمونی دارم، شکر پلو همیشه تو لیست غذاهامه و مهمونا عاشق اون عطرش میشن
اطلاعات تکمیلی
شکر پلو از غذاهای قدیمی شیراز و استان فارسه. معمولا برای عید نوروز و سفرههای عقد درست میشه. میگن این غذا نماد شیرینی و برکت زندگی جدیده
چند ایده اضافه برای تزئین:
- کمی پودر پسته رو مثل گرد دور دیس یا بشقب سرو بپاشین.
- چند پر گل محمدی خشک روی برنج بریزین.
- اگه دوست دارین، چند دونه انار تازه (توی فصلش) هم میتونه ظاهر این غذا رو فوقالعاده خاص و مهمون پسند کنه.
هشدار تغذیهای
بهخاطر وجود شکر و برنج، این غذا برای دیابتیها یا کسایی که رژیم کمکربوهیدرات دارن مناسب نیست. میتونین شکر رو کمتر کنین یا برنج قهوهای استفاده کنین.
اشتباهات رایج
| اشتباه | نتیجه | راهحل |
|---|---|---|
| شکر زیاد | پلو شُل و خیلی شیرین | کمتر و لایهلایه بریزین |
| خلال تلخ | کل پلو تلخ میشه | چند بار بجوشونین |
| حرارت زیاد | ته میسوزه | ملایم دم بدین |
| نذاشتن دمکنی | برنج له میشه | حتما دمکنی بذارین |
