زمانی که صحبت از غذاهای هندی می‌شود، اغلب طعم تند و تیز این غذاها را به خاطر می‌آوریم. خبر خوش برای عاشقان این غذاها این است که می‌توانید جوجه کباب را نیز به همین سبک و سیاق بپزید. جوجه کباب هندی یکی از محبوب‌ترین غذاهای رستوران‌های مشهور است. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، طرز تهیه جوجه کباب هندی خوشمزه را می‌خوانید. می‌توانید با استفاده از این دستورپخت، جوجه کباب را در منزل به ساده‌ترین روش ممکن بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
جوجه کباب هندی برای ۴ نفر
پاری کباب یا جوجه کباب هندی ظاهری شبیه به جوجه کباب عربی یا ایرانی دارد. بااین‌حال، غذای هندی در مقایسه با سایر انواع جوجه کباب طعم تندتری دارد. برای تهیه این جوجه کباب خوشمزه باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب هندی
|
ران یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان
|
حدود ۱ کیلوگرم
|
|
پنیر خامه‌ای
|
سه‌چهارم پیمانه
|
|
پیاز
|
۳ عدد
|
|
آب
|
۲ قاشق غذاخوری
|
|
نمک
|
به میزان کافی
|
|
سیر و زنجبیل رنده شده
|
۱ قاشق غذاخوری
|
|
پودر فلفل قرمز
|
۱.۵ قاشق چای‌خوری
|
|
پودر تخم گشنیز
|
۲ قاشق چای‌خوری
|
|
پودر زیره سیاه
|
۲ قاشق چای‌خوری
|
|
پودر دارچین
|
یک‌دوم قاشق چای‌خوری
|
|
پودر میخک
|
اندکی
|
|
هل سیاه
|
به میزان دلخواه
|
|
پودر هل سبز
|
به میزان دلخواه
|
|
سس خردل
|
۱ قاشق غذاخوری
|
|
سرکه سفید
|
۱ قاشق چای‌خوری
|
|
آبلیموی تازه
|
نصف قاشق غذاخوری
|
مرحله اول از طرز تهیه جوجه کباب هندی
برای تهیه این کباب باید ابتدا ران مرغ را با نمک، ادویه‌ها، سس خردل، سرکه، آبلیمو، پیاز خرد شده، سیر و زنجبیل رنده شده، پنیر خامه‌ای، آب و هل ترکیب کنید. سپس، درب ظرف را با سلفون پوشانده و آن را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله دوم از طرز تهیه جوجه کباب هندی ساده
پس از اجرای این روش مزه‌دار کردن مرغ برای جوجه کباب، گوشت مرغ را به سیخ بکشید و آن را روی منقل آماده شده کباب کنید. می‌توانید برای آماده کردن این جوجه کباب، ران مرغ را به سیخ چوبی کشیده و داخل تابه نیز کباب کنید.
ادویه جوجه کباب هندی
برای طبخ جوجه کباب تند هندی معمولا از ادویه‌ای به نام ادویه تندوری استفاده می‌کنند. این ادویه تند و معطر از پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر زیره، پودر فلفل قرمز، پودر دارچین، پودر پاپریکا، پودر میخک، پودر هل، پودر جوز هندی و پودر فلفل سیاه درست می‌شود. کافیست این ادویه‌ها را با یکدیگر ترکیب کرده و از آنها برای مزه‌دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.
چاشنی جوجه کباب تند
برای سرو جوجه کباب هندی تندوری از چاشنی‌های مختلفی استفاده می‌کنند. می‌توانید این غذا را طبق سلیقه و ذائقه خود همراه با چاشنی‌هایی مانند گوجه فرنگی کباب شده، پیاز حلقه‌ای خرد شده، گشنیز تازه و چاتنی انبه هندی سرو کنید.
برای آماده کردن چاتنی انبه هندی، پرک فلفل قرمز را همراه با پیاز تفت می‌دهند. سپس، به آن سیر و زنجبیل اضافه می‌کنند. پس از اینکه عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، انبه خرد شده، کشمش، سرکه سفید، کمی شکر، مقداری گرام‌ماسالا و دانه‌های خردل را به تابه میفزایند. در نهایت، وقتی انبه کاملاً نرم شده و سس غلیظ شد، از آن برای سرو جوجه کباب هندی استفاده می‌کنند.
جوجه کباب با تمر هندی
اگر به طعم غذاهایی مانند کباب ترش علاقه دارید، می‌توانید جوجه کباب را با چاشنی تمر هندی بپزید. برای این کار باید طبق دستور زیر عمل کنید.
مواد لازم جوجه کباب با تمر هندی برای ۴ نفر
|
مرغ
|
۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
|
|
ماست یونانی
|
۱ پیمانه
|
|
پیاز متوسط
|
۲ عدد
|
|
سیر
|
۴ حبه
|
|
فلفل سبز تند
|
۳ عدد
|
|
گشنیز ساطوری شده
|
به میزان دلخواه
|
|
عصاره تمر هندی
|
۱ پیمانه
|
|
نمک، فلفل قرمز، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر میخک، پودر هل سبز و سیاه و زردچوبه
|
به میزان کافی
|
|
برگ بو و بادیان ستاره‌ای
|
به میزان دلخواه
|
دستورپخت جوجه کباب با تمر هندی
ابتدا تکه‌های مرغ را با پیاز، سیر، ماست، برگ بو، بادیان، فلفل سبز، نمک، گشنیز و ادویه‌ها خوب مزه‌دار کنید. سپس، تکه‌های مرغ را داخل سینی فر بچینید و روی آنها عصاره تمر هندی بریزید. پس از آن، اجازه بدهید تا گوشت مرغ در فر با حرارت متوسط کباب و آماده سرو شود.
کباب هندی با مرغ
کباب هندی با مرغ طعم خامه‌ای و تندی دارد که مطابق ذائقه علاقه‌مندان به غذاهای هندی است. برای تهیه این کباب تابه‌ای خوشمزه باید مواد اولیه آن را آماده کرده و دستورپختی که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.
مواد لازم کباب هندی با مرغ برای ۴ تا ۵ نفر
|
سینه مرغ کامل
|
۱ عدد
|
|
پیاز سفید متوسط
|
۱ عدد
|
|
فلفل سبز تند بزرگ
|
۵ عدد
|
|
سیر له شده
|
۱ قاشق چای‌خوری
|
|
تخم گشنیز آسیاب شده
|
۱ قاشق چای‌خوری
|
|
زیره سیاه آسیاب شده
|
۱ قاشق چای‌خوری
|
|
پودر فلفل قرمز هندی
|
نصف قاشق چای‌خوری
|
|
پودر گرام‌ماسالا
|
نصف قاشق چای‌خوری
|
|
نمک صورتی
|
به میزان لازم
|
|
روغن حیوانی
|
۱ قاشق غذاخوری
|
|
پیاز قرمز متوسط
|
۲ تا ۳ عدد
|
|
چوب دارچین
|
۱ یا ۲ تکه
|
|
سیر تازه
|
۲ تا ۳ حبه
|
|
هل
|
۳ یا ۴ دانه
|
|
زنجبیل رنده شده
|
نصف قاشق چای‌خوری
|
|
بادام هندی
|
۱۵ عدد
|
|
دانه‌های فلفل سیاه و زیره سیاه
|
نصف قاشق چای‌خوری
|
|
خامه
|
نصف پیمانه
|
|
پودر چای ماسالا
|
نصف قاشق چای‌خوری
|
مرحله اول از طرز تهیه جوجه کباب هندی تند
برای تهیه کباب هندی با مرغ، ابتدا سینه مرغ خرد شده را داخل دستگاه غذاساز بریزید. سپس، پیاز و دو فلفل سبز را با هم و جدای از گوشت مرغ داخل غذاساز بریزید. حالا آب پیاز و فلفل سبز را کاملاً بگیرید. سپس، پیاز و فلفل سبز آماده شده را به گوشت مرغ اضافه کنید. حالا سیر له شده، تخم گشنیز و زیره آسیاب شده، پودر فلفل قرمز، پودر گرام‌ماسالا، نمک صورتی و روغن حیوانی را به آن بیفزایید. سپس، ترکیبات داخل ظرف را با دست خوب ورز دهید. مایه به دست آمده را به شکل کباب‌های کوچکی با دست حالت داده و آنها را درون تابه سرخ کنید.
مرحله دوم از طرز تهیه جوجه کباب کرمی هندی
حالا باید سس این کباب را درست کنید. برای این کار، پیازهای قرمز را در ابعاد درشت خرد کنید و همراه با روغن درون تابه‌ای گود تفت دهید. سپس، به آن چوب دارچین، زنجبیل رنده شده، هل و سیر را اضافه کنید. مابقی فلفل سبزها را هم خرد کرده و همراه با بادام هندی داخل تابه بریزید. وقتی ترکیبات داخل تابه سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده و درون مخلوط‌کن بریزید.
مرحله آخر از طرز تهیه جوجه کباب هندی
در ادامه، ترکیبات آماده شده را همراه با دانه‌های فلفل و زیره سیاه دوباره داخل تابه بریزید. سپس، خامه و پودر چای ماسالا را به آن بیفزایید. پس از اینکه، ترکیبات داخل تابه کمی غلیظ شد، کباب‌های سرخ شده را درون تابه بریزید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، جوجه کباب کرمی هندی آماده سرو می‌شود. می‌توانید این کباب را با خامه تزیین و سرو کنید.
کلام آخر
جوجه کباب هندی غذایی خوشمزه برای علاقه‌مندان به غذاهای جدید است. این کباب خوشمزه را می‌توانید همراه با نان تازه یا پلوی زعفرانی سرو کنید.
