غذای پای چوپان (Shepherd’s Pie) جزو آن دسته از غذاهای بین‌المللی است که تقریباً هر فردی با هر ذائقه غذایی طعم آن را می‌پسندد. گوشت بره در سس غلیظ با کمی نخودفرنگی، رویه سیب زمینی خامه‌ای و آن پوسته طلایی فوق‌العاده سبب شده تا هر کسی که برای یک مرتبه این غذا را امتحان می‌کند، به دنبال دستورپخت آن باشد. خبر خوش برای این دسته از افراد این است که در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، طرز تهیه پای چوپان را می‌خوانید. بنابراین، می‌توانید شپردز پای را بارها و بارها در خانه بپزید و از طعم شگفت‌انگیز آن لذت ببرید.
خاستگاه پای چوپان یا شپردز پای
پیشینه غذای پای چوپان یا پای کلبه روستایی به ایرلند و بخش‌های شمالی انگلستان می‌رسد. گفته می‌شود که این غذا در اوایل دهه ۱۸۰۰ میلادی در این مناطق ابداع شده است. در آن دوران، زنان خانه‌دار چوپان‌ها و دهقانان همواره در تلاش بودند تا راه‌هایی نوآورانه برای بازیافت غذاهای مانده‌ای که شوهر و فرزندانشان نسبت به آنها بی‌احترامی می‌کردند، پیدا کنند. پس از صرف کباب‌های خوشمزه آخر هفته، تمام گوشت‌های استفاده و خورده نشده با استفاده از مقداری سیب زمینی به یک پای گوشت خوشمزه تبدیل می‌شدند.
کم‌کم پای چوپان که در ابتدا به‌عنوان غذایی برای استفاده مجدد از غذاهای نیمه‌خورده ابداع شده بود، به یکی از پرطرفدارترین غذاهای دو کشور ایرلند و انگلستان تبدیل شد. امروزه شپردز پای یا پای چوپان یک غذای مشهور بین‌المللی به شمار می‌رود که در مناسبت‌های خاص به‌عنوان غذای کریسمس یا مانند آن سرو می‌شود.
پای چوپان با گوشت چرخ کرده
اصلی‌ترین دستورپخت غذای پای چوپان شامل استفاده از گوشت بره چرخ‌کرده می‌شود. البته، این غذا را می‌توانید با سایر انواع گوشت که چرخ شده نیز بپزید. برای آماده کردن این غذا باید دستوری که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.
مواد لازم پای چوپان با گوشت چرخ‌کرده برای ۸ نفر
| سیب زمینی بزرگ آب‌پز | ۴ عدد |
| کره بدون نمک | ۶ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | ۱.۵ پیمانه |
| پودر ژلاتین بدون طعم | ۵ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ‌کرده گاو یا گوسفند و یا ترکیبی از هر دو | ۱ کیلوگرم |
| پیاز زرد بزرگ | ۱ عدد |
| هویج متوسط | ۳ عدد |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آویشن تازه | ۲ شاخه |
| برگ بو | ۱ عدد |
| سس ورچستر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد همه‌منظوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نخودفرنگی | ۲۲۵ گرم |
| خامه پرچرب | ۱.۵ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
| پنیر پارمزان رنده شده | برای تزیین به میزان دلخواه |
مرحله اول از طرز تهیه شپردز پای
ابتدا سیب زمینی آب‌پز را با گوشت‌کوب له کنید و کره را به آن بیفزایید تا پوره سیب زمینی آماده شود. سپس، خامه را درون ظرفی نسبتاً گود بریزید و روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش برسد. سپس، پوره سیب زمینی را به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. وقتی این ترکیبات یکدست شدند، شعله گاز را خاموش کنید و آنها را برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
آب مرغ را هم جداگانه با پودر ژلاتین ترکیب کنید تا برای سس گوشت آماده شود.
مرحله دوم از دستور غذای پای چوپان
گوشت چرخ‌کرده را با روغن زیتون خوب سرخ کنید. حین پخت، گوشت را با قاشق به ابعاد بسیار کوچک تبدیل کنید. سپس، پیاز، هویج و کرفس نگینی خرد شده همراه با سیر رنده شده را به گوشت بیفزایید. این ترکیبات را با گوشت به اندازه‌ای هم بزنید که کاملاً نرم شوند.
مرحله سوم از دستورپخت اصلی پای چوپان
در ادامه، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و برای حدود یک دقیقه با سایر محتویات داخل تابه هم بزنید. سپس، ترکیب ژلاتین و آب مرغ، آویشن و برگ بوی خرد شده را همراه با سس ورچستر اضافه کنید. آرد را هم روی این ترکیبات بپاشید. صبر کنید تا محتویات داخل تابه برای ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. وقتی سس موجود در این ترکیبات غلیظ شد، آویشن و برگ بو را جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودفرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله چهارم از طرز تهیه غذای پای چوپان
ترکیبات گوشت که آماده کرده‌اید را داخل یک قالب نسبتاً کم‌ارتفاع بریزید. روی این ترکیبات را با خامه و پوره سیب زمینی که در ابتدای کار با هم مخلوط کرده‌اید، کاملاً بپوشانید. با قاشق روی پوره سیب زمینی طرح‌هایی ایجاد کنید. در نهایت، پنیر پارمزان را روی آن بریزید و اجازه بدهید تا غذای شپردز پای چوپان برای ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد بپزد. سپس، آن را برای چند دقیقه زیر شعله گریل فر بگذارید تا رویه پای طلایی‌رنگ شود. پیش از سرو، اجازه بدهید تا این غذا با گوشت چرخ کرده برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای آشپزخانه خنک شود.
پای چوپان گوشت
همان‌طور که اشاره شد، این غذا با گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود اما اگر به طبخ یک غذا با گوشت قرمز فکر می‌کنید، می‌توانید گوشت آب‌پز و ریش‌ریش شده گوسفند را جایگزین گوشت چرخ‌کرده کنید. طرز تهیه پای چوپان با گوشت ریش‌ریش شده نیز به همان ترتیبی است که در دستورپخت این غذا با گوشت چرخ‌کرده توضیح داده شد.
پای چوپان با مرغ
پای چوپان را می‌توانید به‌عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده مرغ یا گوشت مرغ آب‌پز و ریش‌ریش شده نیز بپزید. در ادامه، با دستورپخت این غذا با گوشت مرغ آب‌پز و ریش‌ریش شده آشنا می‌شوید.
مواد لازم پای چوپان با مرغ ریش‌ریش برای ۶ نفر
| سیر | ۴ حبه |
| روغن زیتون | به میزان کافی |
| سیب زمینی متوسط آب‌پز و له شده | ۸ عدد |
| کره | یک‌چهارم فنجان |
| شیر | دوسوم فنجان |
| گوشت سینه مرغ آب‌پز و ریش‌ریش شده | ۴۵۰ گرم |
| آویشن تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رزماری تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
| فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده | نصف فنجان |
| ذرت آب‌پز | ۱ فنجان |
| پنیر چدار رنده شده | ۱ فنجان |
طرز تهیه پای چوپان با مرغ
سیر را همراه با مقداری روغن زیتون لابه‌لای فویل آلومینیومی بپیچید و اجازه بدهید تا برای ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزد. سیب زمینی آب‌پز و له شده را با سیر کباب و له شده، کره و شیر ترکیب کنید و برای ادامه کار کنار بگذارید. سپس، گوشت مرغ ریش‌ریش شده را کف قالب نچسبی بریزید. روی آن را با آویشن و رزماری خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، ذرت آب‌پز و نیمی از پنیر بپوشانید. پوره سیب زمینی آماده شده را همراه با نمک و فلفل سیاه روی این ترکیبات بریزید و مابقی پنیر را روی آن بپاشید.
در آخر، صبر کنید تا پای چوپان برای ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بپزد. در دقایق پایانی پخت این غذا، شعله گریل فر را روشن کنید تا رویه شپردز پای طلایی و برشته شود.
پای چوپان بدون فر
در صورتی که برای پختن این غذا فر در دسترس ندارید، می‌توانید از تابه و اجاق گاز استفاده کنید. ترکیبات غذا را طبق یکی از دستورهای فوق آماده کرده و داخل تابه‌ای نچسب بریزید. سپس، اجازه بدهید تا پای چوپان به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط رو به پایین بپزد و آماده سرو شود.
کلام آخر
پای چوپان یا شپردز پای یکی از غذاهای سنتی ایرلند و شمال انگلستان است که شهرتی جهانی دارد. این غذای خوشمزه را می‌توانید به‌عنوان یک غذا برای ناهار مجلسی سرو کنید. بدون شک، مهمانان شما از طعم این غذای بین‌المللی شگفت‌زده خواهند شد.
