طرز تهیه انواع خورش گوجه بادمجان

خورش گوجه بادمجان نوعی غذای مازندرانی است که با گوجه فرنگی و بادمجان تازه طبخ می‌شود. این مدل خورش بادمجان را می‌توانید بدون گوشت، با گوشت مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خورشتی بپزید. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، روش‌های مختلف برای طبخ یک خورش گوجه بادمجان شمالی و خوشمزه را می‌خوانید.

خورش گوجه بادمجان مازندرانی

خورش گوجه بادمجان شمالی در اصل یک غذای گیاهی بدون گوشت است. این غذا مواد اولیه زیادی ندارد و با کمترین مهارت آشپزی نیز می‌توانید آن را بپزید. برای طبخ این غذا باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را قدم به قدم اجرا کنید.

مواد لازم خورش گوجه بادمجان ساده دونفره

مرحله اول از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان بدون گوشت

برای طبخ این مدل خورش بادمجان باید ابتدا بادمجان را آماده کنید. پوست بادمجان‌ها را جدا کنید اما اجازه بدهید تا کلاهک بادمجان در جای خود باقی بماند. این کار باعث می‌شود که بادمجان هنگام طبخ تا حد امکان، شکل اولیه خود را حفظ کند.

پس از آماده کردن بادمجان‌ها، آنها را داخل ظرفی حاوی آب و نمک فراوان بریزید تا برای نیم ساعت تلخی بادمجان‌ها از بین برود. البته، برای از بین بردن تلخی بادمجان می‌توانید روش‌های دیگری مانند استفاده از نمک و آفتاب را هم به کار ببرید. در نهایت، بادمجان‌ها را آبکشی کنید تا آب و نمک آنها کاملاً خارج شود.

مرحله دوم از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان

بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید. حالا گوجه فرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش بیندازید و صبر کنید تا برای یکی دو دقیقه درون قابلمه بمانند. پس از آن، گوجه فرنگی‌ها را آبکشی کنید و اجازه بدهید تا خنک شوند. سپس، پوست آنها را با دست جدا کنید. گوجه فرنگی‌های آماده شده را خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم از طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه

پیاز نگینی خرد شده را با روغن سرخ کنید. سپس، مقداری زردچوبه به پیاز داغ آماده‌شده بیفزایید. یکی دو دقیقه بعد از آن، گوجه فرنگی خرد شده، اندکی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. وقتی آب گوجه فرنگی کمی تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه بدهید تا رنگ رب باز شود. سپس، بادمجان‌های آماده‌شده را روی گوجه فرنگی و پیاز داغ بچینید. حدود نصف لیوان آب جوش به ظرف غذا اضافه کنید و درب آن را ببندید. وقتی آب خورشت نسبتاً غلیظ شد، آماده تزیین و سرو است.

خورش گوجه بادمجان با مرغ

خورش گوجه بادمجان با مرغ را می‌توان نوعی خورش مسما بادمجان دانست. برای طبخ این غذای خوشمزه شمالی می‌توانید از گوشت سینه، ران یا فیله مرغ استفاده کنید. انتخاب گوشت مرغ برای این غذا کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. برای پختن این غذای مجلسی با بادمجان، مراحلی که در ادامه می‌آیند را دنبال کنید.

مواد لازم خورش گوجه بادمجان با مرغ برای ۸ نفر

مرحله اول از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ

بادمجان را طبق روشی که در مرحله اول از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان بدون گوشت توضیح داده شد، آماده کنید. گوشت مرغ را هم به زعفران، نمک و ادویه‌ها آغشته کرده و خوب سرخ کنید.

مرحله دوم از طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ و گوجه

پیاز نگینی خرد شده را با روغن سرخ کنید و به آن مقداری زردچوبه بیفزایید. سپس، رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد از آن، حدود یک لیوان آب جوش به پیاز و رب گوجه فرنگی بیفزایید. اجازه بدهید تا این سس روی حرارت کمی غلیظ شود. سپس، گوشت مرغ و بادمجان سرخ‌شده را همراه با گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. اگر به طعم غذاهایی مانند غوره بادمجان علاقه دارید، می‌توانید مقداری غوره نیز به قابلمه خورش اضافه کنید. در آخر، اجازه بدهید تا این مدل خورشت گوجه بادمجان جابیفتد و برای سرو آماده شود. این غذای خوشمزه را می‌توانید مثل انواع چلو مرغ با پلوی زعفرانی یا کته میل کنید.

خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده

اگر به پختن یک غذای ساده با کمترین مواد اولیه فکر می‌کنید، خورشت گوجه بادمجان یکی از بهترین گزینه‌ها است. برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید به آن گوشت چرخ‌کرده نیز بیفزایید. روش پخت این غذا با گوشت چرخ‌ کرده را در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده دونفره

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. اجازه بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد از آن، نوبت به رب گوجه فرنگی می‌رسد.

بعد از اینکه رنگ رب باز شد، گوجه فرنگی نگینی خرد شده را اضافه کنید. اجازه بدهید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود. پس از آن، بادمجان مکعبی خرد شده که آماده و سرخ کرده‌اید را بیفزایید. یکی دو دقیقه پس از آن، حدود نصف لیوان آب جوش اضافه کرده و صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم جابیفتد.

خورش گوجه بادمجان با گوشت

طعم خورش گوجه بادمجان با گوشت تکه‌ای برای افرادی که به غذاهایی مانند قیمه بادمجان یا خورش بادمجان علاقه دارند جذابیت بیشتری دارد؛ چراکه ترکیبات آن مشابه این نوع غذاها است. برای طبخ خورش گوجه بادمجان با گوشت باید روشی که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.

مواد لازم خورش گوجه بادمجان با گوشت برای ۴ نفر

روش تهیه خورشت گوجه بادمجان

پیاز نگینی خرد شده را با روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. پس از آن، گوشت خرد شده را بیفزایید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، ادویه‌ها را همراه با چند لیوان آب (به اندازه‌ای که روی گوشت را کاملاً بپوشاند) اضافه کنید. اجازه بدهید تا گوشت با حرارت ملایم خوب مغزپخت شود. سپس، رب گوجه فرنگی که جداگانه با اندکی روغن تفت داده‌اید را به آن اضافه کنید. چند دقیقه بعد از آن، نوبت به زعفران دم‌کرده، بادمجان سرخ‌شده و گوجه فرنگی می‌رسد. در نهایت، صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم جابیفتد. این غذای شمالی خوشمزه را می‌توانید با پلوی زعفرانی یا کته سرو کنید.

کلام آخر

خورش گوجه بادمجان یک غذای شمالی است که اصالت آن به مازندران می‌رسد. برای طبخ این غذای مازندرانی می‌توانید از گوشت مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای استفاده کنید. در صورتی که غذایی مناسب رژیم گیاهخواری می‌خواهید هم می‌توانید خورشت گوجه بادمجان را بدون گوشت بپزید.