کوفته انار دون یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی با طعم ترش و شیرینی است که به خصوص در فصل انار طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه کوفته انار دون را به صورت مرحله‌به‌مرحله و دقیق توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا برنج نیم‌پز و سبزیجات خرد شده را با گوشت، پیاز رنده شده و ادویه ترکیب کرده و مایه کوفته را آماده کنید. سپس کوفته‌ها را شکل داده و با دانه انار و گردو پر کنید. در قابلمه‌ای، سس مخصوص شامل رب گوجه، رب انار و آب انار تهیه کنید و کوفته‌ها را در آن بپزید. پس از پخت، با دانه انار و گردو تزیین و سرو کنید. برای طعم بهتر، سس را غلیظ کنید و مایه کوفته را خوب ورز دهید. در ادامه مطلب طرز تهیه کامل آن را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته انار دون
مواد لازم برای تهیه کوفته انار دون به شرح زیر است:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| تره، جعفری، گشنیز، مرزه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای داخل کوفته
مواد لازم برای داخل کوفته به شرح زیر است:
| دانه انار | ۱/۲ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
مواد لازم برای تهیه سس کوفته
مواد لازم برای تهیه سس کوفته به شرح زیر است:
| رب انار | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ پیمانه |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه کوفته انار دون
- مدت زمان آماده سازی: ۱/۵-۲ ساعت
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برنج را تمیز کنید و پس از شستن با مقدار کمی آب و نمک نیم‌پز کنید.
توجه داشته باشید در این مرحله دانه‌های برنج باید کمی نرم شوند؛ اما مغز آن‌ها سفت بماند. پس از پخت، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز و سبزی
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. با کمک رنده ریز آن را رنده کنید.
پیاز رنده شده را در صافی کوچکی بریزید و به خوبی آب آن را بگیرید.
سبزی‌ها را نیز تمیز کنید و با مقداری آب بشویید.
سبزی‌های شسته شده را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس با کمک چاقو یا خردکن سبزی‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته زرشکی
مرحله سوم: تهیه مایه کوفته
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، سبزی‌ها خرد شده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، و زردچوبه را با هم به خوبی مخلوط کنید.
مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود.
ورز دادن صحیح و کافی مواد باعث می‌شود کوفته‌ها در زمان پخت وا نروند.
مرحله چهارم: شکل‌دهی به کوفته‌ها
از مایه آماده‌شده مقداری برداشته و آن را به شکل دایره‌ای کف دست پهن کنید.
مقداری دانه انار و گردوی خرد شده را در مرکز آن قرار دهید و سپس مایه را به آرامی جمع کنید تا مواد داخل کاملاً پوشیده شوند.
به آرامی کوفته‌ها را به شکل گرد و یکنواخت درآورید.
اندازه کوفته‌ها بسته به سلیقه می‌تواند کوچک یا بزرگ باشد؛ اما توجه داشته باشید که کوفته‌ها را یک اندازه درست کنید تا در زمان پخت یکنواخت بپزند.
مرحله پنجم: تهیه سس کوفته انار دون
پیاز دوم را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمه مناسبی که قصد طبخ کوفته‌ها را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
در همین مرحله باید رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن نیز گرفته شود.
رب انار و آب انار را هم به ترکیب درون قابلمه اضافه و با مواد ترکیب کنید. حرارت را ملایم کنید تا سس کمی غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته سماق کردی
مرحله ششم: پخت کوفته‌ها
کوفته‌ها را به آرامی داخل سس قرار دهید. حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید سس به نقطه جوش رسد.
پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
کوفته‌ها باید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.
مرحله هفتم: تزیین و سرو کوفته
پس از پخت کامل کوفته‌ها را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
سس غلیظ و خوش‌طعم را روی کوفته‌ها بریزید و با دانه‌های انار و گردوی خرد شده تزیین کنید.
این غذای خوشمزه را می‌توانید با انواع نان تازه یا برنج سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته ریکوتا مرغ
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کوفته انار دون
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن کوفته انار دون اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- مایه کوفته را به‌خوبی ورز دهید تا چسبندگی لازم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها ایجاد شود.
- از برنجی استفاده کنید که کمی مغزدار باشد؛ برنج خیلی نرم، کوفته‌ها را خمیر می‌کند.
- از گوشت چرخ‌کرده ترکیبی (گوسفند و گوساله) استفاده کنید تا بافت و طعم بهتری داشته باشد.
- رب انار ترش و غلیظ، طعم کوفته را بی‌نظیر می‌کند.
- اجازه دهید سس کمی غلیظ شود تا به‌خوبی به کوفته‌ها بچسبد و طعم‌دار شود.
- از دانه‌های انار تازه و قرمز برای داخل کوفته استفاده کنید تا طعمی ترش و شیرین به آن بدهد.
- کوفته‌ها را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا مغزپخت شوند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما با رعایت مراحل و نکات گفته‌شده، می‌توانید یک غذای بی‌نقص و خوشمزه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
