رب انار یکی از چاشنی‌های محبوب و پرطرفدار در آشپزی است که برای تهیه آن به سبک بازاری لازم است مراحل زیر را به دقت دنبال کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله رب انار بازاری را به شما آموزش خواهیم داد.
ابتدا انارها را دانه کنید، بدون اینکه ذره‌ای از سفیدی‌های پوست به انار چسبیده باشد. آب دانه‌های انار را با کمک آبمیوه گیری یا به صورت دستی بگیرید و آب را از صافی رد کنید تا ناخالصی‌هایش گرفته شود. آب انار را درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم به مدت ۴-۵ ساعت بپزید تا غلیظ شود. در بازه زمانی فوق هر ۳۰ دقیقه یکبار باید رب را به هم زنید تا ته نگیرد. پس از تهیه زمان دهید تا رب خنک شود، سپس به شیشه‌های نگهدارنده انتقال دهید.
مواد لازم جهت تهیه رب انار به روش بازاری
مواد لازم جهت تهیه رب انار به روش بازاری به شرح زیر است:
| اناره تازه و دانه شده | ۵ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری (به دلخواه و برای جلوگیری از کپک زدن) |
مراحل تهیه رب انار به روش بازاری
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه تا تهیه نهایی رب انار ۵-۶ ساعت است.
- شما با هر مقدار موادی که در دسترس دارید می‌توانید این رب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این رب در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: انتخاب و آماده‌سازی انارها
طعم و مزه انار تأثیر مستقیمی روی طعم رب انار شما دارد پس باید از انارهای ترش یا ملس استفاده کنید، زیرا طعم و غلظت بهتری به رب می‌دهند.
انارها را با دقت دانه کنید و سعی کنید پوست سفید داخلی انار به دانه‌ها نچسبد. این کار باعث جلوگیری از تلخی رب می‌شود.
اگر می‌خواهید رب انار رنگ تیره‌تر و غلیظ‌تری داشته باشد، از انارهای ترش استفاده کنید.
مرحله دوم: آبگیری انارها
دانه‌های انار را درون آبمیوه‌گیری بریزید تا آب انار گرفته شود.
اگر آبمیوه‌گیری در دسترس ندارید، می‌توانید با دست دانه‌ها را فشار دهید.
برای استفاده از این روش سنتی باید دانه‌ها را در یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید و با فشار دست آب آن‌ها را بگیرید.
مرحله سوم: صاف کردن آب انار
آب انار گرفته شده را از صافی رد کنید تا تفاله‌ها و دانه‌های باقی‌مانده جدا شوند و آب انار زلال و شفافی حاصل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب انار سیاه شمالی
مرحله چهارم: پختن آب انار
آب انار را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
حین جوش آمدن، کف‌های سطحی را با قاشق بگیرید. این کار به شفاف و خوشرنگ شدن رب کمک می‌کند.
اجازه دهید آب انار به جوش بیاید و حرارت را به تدریج کم کنید و اجازه دهید آب انار به‌آرامی تبخیر شود و غلیظ شود. برای حفظ طعم و جلوگیری از سوختن، از حرارت ملایم استفاده کنید و از عجله در پخت بپرهیزید.
این مرحله زمان‌بر است و ممکن است حدود ۴ تا ۵ ساعت طول بکشد.
بهتر است در این مرحله هر نیم ساعت یک بار رب را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر رب به ته قابلمه بچسبد، طعم تلخی به آن می‌دهد.
مرحله پنجم: افزودن نمک (به دلخواه)
انجام این مرحله کاملا اختیاری است. در نیمه‌های پخت، یک قاشق چای‌خوری نمک به رب اضافه کنید.
نمک به ماندگاری بیشتر رب کمک می‌کند و از کپک زدن جلوگیری می‌کند.
مرحله ششم: تست غلظت رب
پس از پخت کامل و غلیظ شدن باید میزان غلظت رب را تست کنید.
برای این کار یک قاشق از رب را در بشقابی بریزید و اجازه دهید خنک شود.
اگر رب به قوام دلخواه رسیده باشد، در بشقاب پخش نمی‌شود و حالت سفت‌تری دارد.
اما اگر رب حالت روان داشت و پخش شد باید چند دقیقه دیگر اجازه دهید تا رب بپزد و به غلظت مورد نظر برسد.
بیشتر بخوانید: فوت و فن‌های تهیه رب انار خانگی
مرحله هفتم: خنک کردن و انتقال به شیشه نگهدارنده
وقتی رب به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب در همان قابلمه کمی خنک شود.
پس از خنک شدن رب انار را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
برای ماندگاری بیشتر، شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید رب اناری خوش‌طعم، غلیظ و به سبک بازاری تهیه کنید.
اگر شما در تهیه رب انار به روش بازاری‌ها از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم رب می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
