ترشی قارچ و گل‌کلم، یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. در این مقاله از مجله اینترنتی اکالا طرز تهیه این ترشی جذاب را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه آن باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد.
هویج، قارچ و گل کلم را پس از شستن به ابعاد دلخواه برش زنید و روی دستمال آشپزخانه‌ای بریزید تا کاملا خشک شوند. در قابلمه مناسبی سرکه، آب، نمک، شکر، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و برگ بو و زردچوبه را روی حرارت گذارید تا چند دقیقه همه مواد با هم بجوشند.
سپس منتظر بمانید تا مایع خنک شود و آن را به سبزیجات خرد شده بیفزایید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و در شیشه های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. ۱-۲ هفته زمان دهید تا ترشی جا بیفتد.
مواد لازم جهت تهیه ترشی قارچ و گل کلم
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم |
| گل‌کلم | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| فلفل سبز تند | ۲-۳ عدد |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| سرکه سفید | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه ترشی قارچ و گل کلم
- مدت زمان آماده سازی: ۱۵-۲۰ دقیقه
- مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی: ۱-۲ هفته
- درجه سختی: آسان
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۷۰۰-۸۰۰ گرم ترشی به شما می‌دهد.
مرحله اول: آماده‌سازی قارچ، گل‌کلم و هویج
قارچ‌ها را به آرامی بشویید و با کمک چاقو به قطعات متوسط خرد کنید.
گل‌کلم‌ها را به گل‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و درون ظرف آبی بریزید و به خوبی بشویید.
هویج‌ها را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
سپس آن‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
خشک بودن مواد از هرگونه رطوبت اضافی، مانع از کپک زدن و فساد ترشی می‌شود.
حال باید قارچ‌ها، گل‌کلم‌ها، هویج و سیر های خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
- توجه داشته باشید که برای تهیه این ترشی از قارچ و گل‌کلم تازه و بدون آسیب‌دیدگی استفاده کنید تا ترشی خوشمزه‌تری داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیب و به
مرحله دوم: ترکیب آب، سرکه و ادویه‌ها
آب و سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن، نمک، شکر، دانه‌های فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه همه مواد با هم بجوشند تا طعم ادویه‌ها در مایع ترشی پخش شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار گذارید تا مایع ترشی کمی خنک شود.
- زردچوبه به ترشی رنگ زیبایی می‌دهد و شکر به تعادل طعم کمک می‌کند.
- سرکه تازه و باکیفیت باعث خوش‌طعم‌تر شدن ترشی می‌شود. همچنین، برای ترشی‌هایی که طعم تندتری دوست دارید، می‌توانید از سرکه انگور استفاده کنید.
- افزودن کمی شکر به مایع سرکه می‌تواند طعم ترشی را ملایم‌تر و متعادل‌تر کند. البته مقدار آن باید کم باشد تا شیرینی زیاد نشود و تنها برای تعادل مزه‌ها عمل کند.
مرحله سوم: اضافه کردن مایع سرکه به مواد ترشی
پس از خنک شدن مایع ترشی را روی سبزیجات خرد شده درون کاسه بریزید و به آرامی مواد را با هم ترکیب کنید تا تمام مواد به خوبی پوشش داده شوند.
- اگر مایع خیلی داغ باشد، ممکن است قارچ‌ها نرم شوند و بافت خود را از دست بدهند، بنابراین حتما دمای مایع را قبل از افزودن به ترشی بررسی کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گل کلم زردچوبه‌ای
مرحله چهارم: انتقال به ظرف نگهدارنده
شیشه‌های کاملا تمیز و خشکی را انتخاب کنید.
مواد ترشی را درون شیشه بریزید و از مایع به آن اضافه کنید تا روی همه مواد را به خوبی بگیرد.
اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات با مایع سرکه کاملاً پوشش داده شده‌اند.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.
پس از ۲۴ ساعت، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی قارچ و گل‌کلم پس از گذشت یک هفته آماده مصرف است. با این حال، با گذشت زمان، طعم آن بهتر و عمیق‌تر می‌شود.
امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان بالا این ترشی متفاوت و جذاب را تهیه و در کنار غذاهایتان میل کنید.
اگر شما در تهیه ترشی قارچ و گل کلم از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب طعم بهتر ترشی می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
