شور مخلوط خانگی نه تنها یک چاشنی خوشمزه برای کنار غذاست، بلکه یک پیش‌غذای سبک و سالم هم محسوب می‌شود. تهیه آن بسیار ساده است و با کمی خلاقیت، می‌توانید انواع مختلفی از شور مخلوط را با سبزیجات دلخواه خود درست کنید. در ادامه با مجله اکالا همراه باشید تا طرز تهیه این شور خوشمزه را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه شور مخلوط خانگی
مواد لازم جهت تهیه شور مخلوط خانگی به شرح زیر است:
| گل کلم و کرفس تازه | ۱ عدد متوسط از هر کدام |
| هویج تازه | ۳۰۰ گرم |
| سرکه | ۱ و نیم پیمانه |
| سیر خشک | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| خیار قلمی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز ترشی ریز | ۲۰۰ گرم |
| سبزیجات تازه و معطر | ترخون، کرفس، شوید، تخم گشنیز |
| نمک بدون ید | ۲ سوم پیمانه |
| آب ولرم | ۱۹ پیمانه |
مراحل تهیه شور مخلوط خانگی
برای تهیه شور مخلوط خانگی کافیست مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: خرد کردن مواد
اول از همه تمامی مواد را تازه خریداری کنید. هویج را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. کرفس را شسته و برگ آن را از ساقه جدا کنید. بعد ساقه‌های کرفس را روی تخته به قطعات کوچک خرد کنید.
گل‌های گل کلم را به صورت گل گل جدا کنید. در این قسمت سیر را از پوست جدا کنید و بشویید. همه این مواد را بعد از خرد شدن روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آبشان کامل گرفته شود.
مرحله دوم: درست کردن آب شور
برای درست کردن آب شور احتیاج به آب و نمک و سرکه دارید. در اینجا حتما باید از پیمانه مشخص و استاندارد استفاده شود. به عنوان مثال از یک فنجان یا یک لیوان یا یک کاسه استفاده کنید.
دقت کنید برای پیمانه کردن سرکه هم، از همان پیمانه استفاده کنید.
زمانی که آب را پیمانه کردید، داخل یک ظرف بریزید و بگذارید روی حرارت تا به جوش آید.
وقتی که آب جوش آمد از روی حرارت بردارید و نمک و سرکه را به آب جوشتان اضافه کنید و هم بزنید تا در هم مخلوط شوند. در اینجا ما از نمک دانه درشت دریا بدون ید استفاده کردیم.
اکنون اجازه بدهید تا آب و سرکه شما خنک شوند، آب را کنار بگذارید تا بقیه مواد را آماده کنید.
نکته: برای آب شور، به نسبت هر یک لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک و یک دوم پیمانه سرکه بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور بامیه خانگی
مرحله سوم: ریختن مواد در ظرف
در این قسمت ظرف شیشه‌ای جاداری را انتخاب کنید. تمامی سبزیجاتی را که خرد کرده بودید، داخل شیشه به ترتیب قرار دهید.
ابتدا گل کلم و هویج خرد شده، چند حبه سیر و لابه‌لای آن‌ها سبزیجات معطر ترخون، شوید، مرزه، ساقه و برگ کرفس را قرار دهید.
در ادامه کمی هم تخم گشنیز روی سبزیجات بپاشید.
به همین ترتیب تا جایی که ظرف شما جا دارد، سبزیجات را داخل شیشه جا دهید تا شیشه پر شود.
سپس روی همه مواد را با برگ کرفس بپوشانید و از آب جوش سرد شده داخل شیشه بریزید.
مرحله آخر: جا افتادن شور
کمی صبر کنید تا آب داخل مواد فرو کش کند. اگر نیاز بود کمی دیگر آب اضافه کنید تا شیشه پر شود. بعد درب شیشه را بسته و در محیط سرد و تاریک قرار دهید تا جا بیقتد.
این شور تقریبا ۱۰ الی ۲۰ روز زمان می‌برد تا برسد. اگر می‌خواهید شورتان سریع‌تر آماده شود، می‌توانید از آب نمک داغ روی مواد بریزید. به این صورت، زمانی که داخل شیشه آب داغ ریختید، اجازه دهید سرد شود و بعد درب شیشه را ببندید. بعد از یک روز هم داخل یخچال بگذارید.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه شور مخلوط خانگی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این چاشنی خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهایتان لذت ببرید.
