لبو پلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیلی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه لبو پلو را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه این غذا باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد.
برای تهیه این پلو جذاب ابتدا باید پیازهای خلالی شده را در کمی کره تفت دهید، سیر و مرغ خرد شده را اضافه و به تفت دادن ادامه دهید، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس لبو رنده شده را به مواد اضافه کنید و کمی زمان دهید تا بپزد.
در تابه دیگری زرشک، خلال بادام و خلال پسته را با مقداری کره تفت دهید. زرده تخم مرغ، ماست چکیده و زعفران را به خوبی با هم ترکیب کنید و نیمی از برنج آبکش شده را به آن بیفزایید. ته قابلمه را کمی روغن بریزید و لبو بچینید، لایه ته چین را روی لبوها بریزید و پس از صاف کردن سطح آن مایه گوشتی، ترکیب خلال‌ها و بقیه برنج را به همراه چند تکه کره روی آن بریزید و درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا غذا بپزد.
مواد لازم جهت تهیه لبو پلو
مواد لازم جهت تهیه لبو پلو به شرح زیر است:
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه (خرد شده) |
| کره | ۵۰ گرم + ۱ قاشق غذاخوری برای تفت دادن زرشک |
| زرشک | ۱/۲ پیمانه |
| خلال پسته و بادام | ۱/۴ پیمانه از هر کدام |
| لبو (چغندر) | ۲ عدد |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به میزان لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه لبو پلو
- مدت زمان آماده سازی: ۴۰-۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیازها را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت خلالی خرد کنید.
کره را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیازهای خلالی شده را به کره اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
بعد از طلایی شدن پیازها، سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله دوم: آماده سازی و افزودن مرغ و ادویه‌ها
سینه مرغ را بشویید و با کمک چاقو به صورت تکه‌های نازک و مربعی (حدود ۲ سانتی‌متری) برش دهید.
سپس تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
در این مرحله، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به مرغ اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا مزه ادویه‌ها جذب آن شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی لبو
در حین پخت مرغ، لبوها را بشویید و پوست بگیرید. با رنده درشت، لبوها را رنده کنید.
استفاده از رنده درشت باعث می‌شود لبوها در پلو بهتر دیده شوند و رنگ و طعم بیشتری به غذا بدهند.
پس از ۱۰ دقیقه پخت مرغ، لبوهای رنده‌شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
حرارت را کمی بالا ببرید تا آب لبو کشیده شود و مواد کمی تفت بخورند. این کار به رنگ و طعم لبو در پلو کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسفناج پلو با رب انار
مرحله چهارم: تفت دادن زرشک و مغزها
در یک تابه کوچک، یک قاشق غذاخوری کره را گرم کنید.
زرشک خیس‌شده را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید تا زرشک نرم و براق شود. توجه داشته باشید در این مرحله حرارت باید کم باشد تا زرشک نسوزد.
خلال پسته و بادام را نیز به تابه اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا مغزها هم کمی گرم و طعم‌دار شوند.
سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: آماده سازی مایه ته چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید.
نصف مقدار برنج (که از قبل آبکش کرده‌اید) را به مخلوط ماست و زرده اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا برنج کاملاً به زعفران و ماست آغشته شود.
مرحله ششم: آماده سازی ته‌دیگ و لایه‌ها
کف قابلمه را با یک لایه نازک از حلقه‌های لبو بچینید تا ته‌دیگ لبو درست کنید.
سپس لایه ته‌چین زعفرانی را روی لبوها بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا خوب فشرده شود.
استفاده از لایه لبو در کف قابلمه علاوه بر زیبایی، طعم متفاوتی به ته‌دیگ می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماش پلو با کدو حلوایی
مرحله هفتم: چیدن لایه‌های پلو
بعد از لایه ته‌چین، یک لایه از مخلوط مرغ و لبو را روی برنج زعفرانی بریزید و با قاشق صاف کنید.
سپس مقداری از زرشک و خلال پسته و بادام را روی مرغ و لبو بریزید.
بقیه برنج سفید را روی لایه‌های قبلی بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
در این مرحله می‌توانید کمی از آب لبو را روی برنج بریزید تا رنگ زیباتری بگیرد.
چند تکه کره نیز روی برنج قرار دهید تا در هنگام دم کشیدن، عطر و طعم لذت‌بخشی به برنج بدهد.
زعفران دم‌کرده طعم و عطر بسیار خوبی به پلو می‌دهد و رنگ آن را نیز جذاب‌تر می‌کند. می‌توانید مقدار بیشتری زعفران به برنج اضافه کنید تا رنگ زیبایی به پلو بدهد.
مرحله هشتم: دم کردن لبو پلو
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و وقتی بخار برنج بلند شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید لبو پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به خوبی دم بکشد و عطر و طعم مواد به خورد هم بروند.
پس از دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
لبو پلو را با دقت در ظرف سرو بکشید و از خلال پسته و بادام و زرشک برای تزیین روی پلو استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز اردبیلی با گوشت چرخ کرده
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش جذاب و متفاوت فوق این غذای خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید. این لبو پلو جذاب و خوش‌رنگ را می‌توانید در کنار ماست و سبزی سرو کنید و از طعم و زیبایی آن لذت ببرید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
