لازانیا غذای بسیار محبوب و پرطرف‌دار است که اصالت آن به ایتالیا برمی‌گردد. این غذا به روش‌های بسیار متنوع و با مواد اولیه مختلفی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه لازانیا اصل ایتالیایی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهم به شما آموزش خواهیم داد.
برای تهیه سس گوشت پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و رب گوجه را اضافه کرده و بپزید. سپس فلفل دلمه و قارچ را اضافه کنید. برای تهیه سس بشامل هم کره را ذوب کرده، آرد را تفت داده و شیر را اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
سپس لایه‌هایی از لازانیای پخته شده، سس گوشت، سس بشامل و پنیر را در ظرف بچینید. بعد لازانیا را در فر از پیش گرم شده قرار دهید تا بپزد و پنیر آب شود. طرز تهیه لازانیا اصل ایتالیایی را با جزئیات کامل و به صورت مرحله به مرحله در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سس گوشت
مواد لازم برای تهیه سس گوشت به شرح زیر است:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی خرد شده یا کنسرو گوجه فرنگی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن | به مقدار لازم |
| ورق لازانیا | حدود ۱۵ عدد |
| پنیر پارمزان و موزارلا | به میزان دلخواه |
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
مواد لازم برای تهیه سس بشامل به شرح زیر است:
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۵۰ گرم |
| شیر | ۴ لیوان |
| جوز هندی | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه لازانیا اصل ایتالیایی
- مدت زمان آماده سازی: ۶۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیاز طلایی و سبک شود.
سیرها را با کمک سیر له کن پوره و له کنید. پوره سیر را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله دوم: افزودن گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها
گوشت چرخ‌کرده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
سپس نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن را به محتوای درون تابه اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیای بدون فر با گوشت چرخ کرده
مرحله سوم: آماده سازی و افزودن گوجه فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به مواد گوشتی درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
در همین مرحله گوجه‌فرنگی‌های شسته و پوست گرفته شده را به صورت ریز خرد کنید و به محتوای درون تابه بیفزایید.
در این مرحله می‌توانید گوجه فرنگی را با کمک میکسر یا مخلوط کن پوره و له کنید.
کمی گوجه‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
مرحله چهارم: آماده سازی و افزودن فلفل دلمه‌ای
پس از شستن، درون فلفل دلمه را خالی کنید. با کمک چاقو آن را به صورت نگینی خرد کنید.
فلفل دلمه‌های‌های خرد شده را به مواد گوشتی اضافه و در حد مخلوط شدن به هم زنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای خوشمزه‌تر شدن لازانیا
مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن قارچ
قارچ‌ها را باید پس از شستن خشک کنید. آن‌ها را به صورت اسلایسی برش زنید و به مایه درون تابه بیفزایید.
در این مرحله حرارت را بیشتر کنید تا قارچ‌ها آب نیندازند و کمی تغییر رنگ دهند.
سپس درب تابه را ببندید و ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا محتوای درون آن به آرامی بپزد و عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
برای داشتن طعمی اصیل و بی‌نظیر، حتماً زمان کافی برای پخت آرام سس اختصاص دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: تهیه سس بشامل
کره را در یک قابلمه با حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را به کره اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود.
شیر را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
نمک، فلفل و کمی جوز هندی را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
سس بشامل نباید بیش از حد رقیق باشد؛ بافت کرمی و غلیظی به لازانیا می‌دهد که باعث خوشمزه‌تر شدن لایه‌ها می‌شود.
بیشتر بخوانید: رازهای خوشمزه شدن سس بشامل + نکات کلیدی
مرحله هفتم: آماده‌سازی ورق لازانیا و فر
اگر ورق لازانیای شما نیاز به پخت دارد، آن‌ها را در آب جوش بپزید تا کمی نرم شوند و سپس با آب سرد بشویید. روی دستمال قرار دهید تا آب اضافه‌شان برود.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله هشتم: لایه‌بندی لازانیا
کف ظرف مخصوص لازانیا را با مقداری سس بشامل بپوشانید. یک لایه ورق لازانیا روی سس قرار دهید.
مقداری از سس بشامل را روی ورق‌ها پخش کنید. کمی پنیر پارمزان و موزارلا روی بشامل بپاشید.
این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود. لایه آخر را با سس بشامل و مقدار زیادی پنیر رنده شده بپوشانید.
پنیر موزارلای تازه و پنیر پارمزان رنده‌شده طعم و بافتی ویژه به لایه‌ها می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل
مرحله نهم: پخت لازانیا
ظرف لازانیا را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا لایه‌ها به خوبی پخته و پنیر طلایی شود.
در صورت تمایل، می‌توانید لازانیا را چند دقیقه زیر گریل قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
اجازه دهید لازانیا ۱۰ دقیقه پس از پخت استراحت کند؛ این زمان باعث می‌شود مواد کاملاً جا بیفتند و برش‌های مرتب‌تری داشته باشید.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگانگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک لازانیای اصیل و فوق‌العاده خوشمزه تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در تهیه این غذای از نکات یا ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
