طاجین یا تجین (Tagine) مراکشی که برخی به آن تاگینه نیز می‌گویند، یک غذای خوشمزه و متفاوت است که برای تهیه آن از ترکیب گوشت، به و سبزیجات و ادویه‌های خاص استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی آشنا شوید.
برای تهیه طاجین گوشت و به مراکشی ابتدا باید گوشت را با ادویه مخصوص مزه دار کنید. در ادامه پیاز و گوشت را در روغن تفت دهید و سپس نخود و گوجه فرنگی را اضافه کنید. حالا مقداری آب به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. به خرد شده را همراه با جعفری خرد شده، آلو، سیر رنده شده و کرفس در روغن تفت دهید و سپس به سایر مواد اضافه کنید. اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد و آماده شود. برای خواندن جزئیات طرز تهیه این غذای لذیذ می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه طاجین گوشت و به مراکشی
مواد لازم برای تهیه طاجین گوشت و به مراکشی به شرح زیر است:
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | ۱۵۰ گرم |
| آلو خورشتی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| میوه به | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| کرفس | چند ساقه |
| جعفری تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه راس الحانوت (زیره سیاه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک و پودر زنجبیل) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه طاجین گوشت و به مراکشی
- مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۴ تا ۵ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- تعداد نفرات: ۵ نفر
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل تهیه طاجین گوشت و به مراکشی آشنا شوید.
مرحله اول: گوشت را مزه دار کنید
برای شروع باید تکه‌های گوشت گوسفندی را در یک ظرف بریزید و بعد ادویه راس الحانوت، روغن زیتون، لیمو ترش و مقداری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
یک دستکش به دست کنید و گوشت را با ادویه‌ها و چاشنی‌ها ماساژ دهید. حالا روی ظرف را بپوشانید و یک شب یا چند ساعت گوشت را در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه دار شود.
اگر به ادویه راس الحانوت آماده دسترسی ندارید، خودتان می‌توانید در خانه این ادویه را آماده کنید. برای تهیه این ادویه باید ۱ قاشق چای‌خوری زیره سیاه را با ۱/۲ قاشق فلفل قرمز، ۳/۴ قاشق فلفل سیاه، ۲ عدد میخک و ۱ قاشق زنجبیل پودر شده را ترکیب کنید.
مرحله دوم: نخود را بخیسانید
بعد از مزه دار کردن گوشت باید نخود را همراه با آب در یک ظرف بریزید و برای حدود یک شب بخیسانید. در این مدت چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک قورمه گوشت
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن سرخ کنید و اجازه دهید سبک و کمی طلایی شوند.
مرحله چهارم: مواد طاجین را در روغن سرخ کنید
بعد از این که پیازها طلایی شدند، می‌توانید تکه‌های گوشت را اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس می‌توانید گوجه فرنگی را خرد کنید و بعد از جدا کردن پوست، آن را همراه با نخود آبگوشتی در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
مرحله پنجم: مواد طاجین را بپزید
تکه‌های گوشت، پیاز، نخود و گوجه فرنگی تفت داده شده را در قابلمه بریزید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مواد برای حدود یک ساعت بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک کدو سبز با گوشت قلقلی
مرحله ششم: به را خرد کنید
بعد از یک ساعت می‌توانید به‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه به ها را به صورت ورقه‌ای یا هر شکل دیگری که دوست دارید خرد کنید. حالا به خرد شده را در یک ظرف آب بریزید و مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید تا رنگ آن‌ها تیره نشود.
مرحله هفتم: طاجین را آماده کنید
سیر را بشویید و آن را رنده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد سیر را در روغن تفت دهید. زمانی که بوی سیر بلند شد، تکه‌های به را در ماهیتابه بریزید. سپس کرفس و جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید.
مواد را برای چند دقیقه تفت دهید. آلو خورشتی را برای چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس همه مواد را به قابلمه طاجین گوشت و به اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید غذا برای ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد و آب خورش غلیظ شود. در این مدت چندین بار غذا را هم بزنید و در صورت نیاز مقداری آب جوشیدن به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده
مرحله هشتم: طاجین گوشت و به را سرو کنید
بعد از این که گوشت و به و سایر مواد به خوبی پختند و آب غذا غلیظ شد، مقداری نمک به غذا اضافه کنید. حالا غذای خوشمزه‌ای که آماده کرده‌اید را در ظرف مناسب بریزید و آن را با کمی جعفری خرد شده تزیین کنید. می‌توانید این غذا را با نان یا برنج ساده میل کنید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه طاجین گوشت و به مراکشی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه طاجین گوشت و به مراکشی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه این غذا معمولا از دنبه و چربی زیادی استفاده می‌شود.
- برای تهیه این غذا می‌توانید به جای جعفری تازه از مقداری گشنیز تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
- به منظور تهیه این غذا می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از هر نوع آلو خشکی که در دسترس دارید استفاده کنید.
- برای تزیین این غذا می‌توانید از مقداری خلال بادام و جعفری یا گشنیز خرد شده یا گردوی خرد شده استفاده کنید.
- برای این که غذای شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از یک عصاره سبزیجات یا گوشت در این غذا استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که عصاره حاوی مقدار زیادی نمک است و از همین رو در صورت اضافه کردن عصاره نباید از نمک استفاده کنید.
- از آن جایی که این غذا در ظروف سفالی خاصی به نام طاجین سرو می‌شود، به این نام شناخته می‌شود.
- اگر به ظروف سفالی دسترسی دارید، می‌توانید محتویات این غذا را در ظرف سفالی بریزید و در فر یا روی شعله گاز قرار دهید تا بپزد.
- این غذا باید به مدت طولانی و روی حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد و خوشمزه شود، بنابراین برای پخت این غذا به هیچ عنوان عجله نکنید.
- این غذای مراکشی در اصل خیلی چرب، شور، ترش و شیرین است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خودتان مواد اولیه و ترکیبات آن را کم یا زیاد کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به بهترین روش طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی و همه فوت و فن‌های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذای خوشمزه مراکشی را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
