ساورکرات یک چاشنی است که با تخمیر لاکتیکی کلم درست می‌شود. با اضافه کردن نمک به کلم باکتری‌های اسید لاکتیک آزاد می‌شوند در نتیجه قند موجود در کلم به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود. در جریان این فرایند پروبیوتیک‌های طبیعی به وجود می‌آید که برای سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. در این مقاله از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه ساورکرات را به شما آموزش دهیم.
برای درست کردن ساورکرات باید کلم سفید و هویج را ریز کنید، سپس با نمک برای ۵ دقیقه ماساژ دهید. بعد از آن زیره و فلفل سیاه را اضافه کنید و نیم ساعت مواد را استراحت دهید. در آخر مواد را در یک ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و آنها را فشار دهید تا یک لایه آب روی آن بایستد. در ادامه هر کدام از مراحل تهیه توضیح داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ساورکرات
برای درست کردن ساورکرات به مواد زیر نیاز دارید:
| هویج یا سیب | ۱۵۰ گرم |
| کلم سفید یا قرمز | ۸۵۰ گرم |
| نمک بدون ید | ۲۵ گرم |
| زیره | ⅓ قاشق چای‌خوری |
| دانه فلفل سیاه | ½ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه ساورکرات
برای درست کردن این کلم ترش خوشمزه مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله اول: رنده کردن مواد
کلم سفید را به چهار قسمت برش بزنید، قسمت‌های سفت آن را جدا کنید و بقیه کلم را به صورت ریز خرد کنید. سپس آب سرد روی کلم‌های خرد شده بریزید و آنها را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند.
هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس با درجه نسبتا درشت آن را رنده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیتزایی
مرحله دوم: ترکیب مواد
در یک کاسه بزرگ هویج رنده شده را بریزید و بعد کلم‌ها را به آن کم کم اضافه کنید. در حین اضافه کردن کلم به صورت لایه لایه نمک به آن اضافه کنید. سپس کل مواد را برای ۵ دقیقه با دست ترکیب کنید و ماساژ دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن زیره
بعد از اینکه مواد را چند دقیقه هم زدید، زیره و دانه‌های فلفل سیاه را اضافه کنید و مجدد برای چند دقیقه با دست هم بزنید. سپس اجازه دهید مواد برای نیم ساعت استراحت کند.
مرحله سوم: انتقال مواد به ظرف
بعد از گذشت نیم ساعت، مواد را با قاشق داخل یک ظرف شیشه‌ای استریل شده و خشک بریزید و فشار دهید. سپس یک برگ کلم روی لایه آخر قرار دهید و آبی که در ته کاسه مانده را در ظرف بریزید. مواد را فشار دهید تا یک لایه آب روی مواد قرار بگیرید و همزمان هواگیری شود، سپس درب ظرف را محکم ببنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای
مرحله چهارم: تخمیر ساورکرات
ظرف را در مکان خنک و تاریک قرار دهید. بهتر است دمای محیط بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد باشد.
فرایند تخمیر از یک تا چهار هفته طول می‌کشد. در طول این مدت فعالیت باکتری‌های لاکتیک اسید باعث اسیدی و ترش شدن کلم می‌شوند.
نکات تکمیلی برای تهیه ساورکرات:
- هر چند روز یک بار ظرف را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کلم‌ها در زیر سطح آب قرار دارند.
- اگر میزان آب در ظرف کم بود، می‌توانید به آن محلول آب نمک اضافه کنید.
- هرچه زمان تخمیر بیشتر باشد، طعم کلم ترش تندتر می‌شود.
- می‌توانید کلم ترش را در ظرف‌های کوچک بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا فرآیند تخمیر آهسته صورت گیرد.
- حتما دست‌ها و ظرف‌هایی که استفاده می‌کنید تمیز و بهداشتی باشند.
- اگر بعد از ریختن کلم ترش در ظرف، بوی کپک یا بوی نامطبوعی احساس کردید، احتمال دارد که فرآیند تخمیر به درستی صورت نگرفته باشد.
- با این دستور تهیه یک کلم ترش خوشمزه خانگی سرشار از پروبیوتیک طبیعی خواهید داشت.
- بهترین دما برای نگهداری ظرف کلم ترش دمای ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد است.
- شما می‌توانید بعد از گذشت یک هفته کلم ترش را مصرف کنید.
- اگر از کلم بنفش استفاده می‌کنید، بهتر است آن را با سیب ترکیب کنید.
- اگر از کلم سفید استفاده می‌کنید، بهتر است آن را با هویج ترکیب کنید.
- به هیچ عنوان از نمک یددار برای تهیه این کلم ترش استفاده نکنید.
- مقدار نمک ۲ تا ۲.۵ درصد وزن سبزیجات است.
- زمانی که ترشی ساورکرات به میزان دلخواهتان رسید، ظرف را برای نگهداری به یخچال منتقل کنید.
در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه کلم ترش یا ساورکرات را به شما آموزش دادیم. این چاشنی علاوه بر طعم فوق‌العاده، خواص زیادی برای سلامتی شما دارد، بنابراین پیشنهاد می‌کنیم حتما این کلم ترش را در خانه درست کنید.
من لیلا هستم، رشته تحصیلیم روزنامه نگاری بوده و همیشه از نوشتن لذت می‌برم، اینجا از دانش و تجربه‌ام تو زمینه‌های مختلف استفاده می‌کنم تا برای شما مطالب خوبی بنویسم. امیدوارم از خوندنشون لذت ببرید.
