یکی از چاشنی‌های اصیل و همه‌پسند، ترشی هفت بیجار است که اصالت آن به شهر زیبای بیجار در کردستان برمی‌گردد. این ترشی خوشمزه را می‌توانید بدون سرکه و با استفاده از آبغوره، به راحتی تهیه کنید. در این قسمت از مجله اکالا با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه آشنا شوید.
برای تهیه ترشی هفت بیجار، ابتدا گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، بادمجان و سیب‌زمینی ترشی را خوب شسته و خرد کنید. سپس، سبزی ترشی، سیر، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. مخلوط حاصل را در شیشه‌های تمیز ریخته و روی آن آبغوره بریزید. شیشه‌ها را محکم بسته و در یخچال قرار دهید. پس از گذشت حدود یک هفته، ترشی هفت بیجار شما آماده است. برای مطالعه طرز تهیه ترشی هفت بیجار به صورت مرحله به مرحله، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه
برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| گل کلم | ۱ عدد |
| سیب زمینی ترشی | ۳ عدد |
| کرفس | ۱ ساقه |
| هویج | ۵ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد |
| خیار | ۶ عدد |
| سیر | ۳ بوته |
| فلفل سبز تند | ۱۵۰ گرم |
| سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعنا، گشنیز و جعفری) | ۲۵۰ گرم |
| آبغوره | به مقدار لازم |
| تخم گشنیز | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه
- زمان آماده‌سازی اولیه: ۱ ساعت
- مناسب برای: ۲۰ نفر
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع، ساقه و برگ‌های گل کلم را جدا کرده و آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. گل کلم‌ها را در ظرفی پر از آب قرار داده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا کاملا تمیز شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سایر سبزیجات
هویج را پوست کنده و بشویید. کرفس را تمیز کرده و برگ‌های آن را جدا کنید. همچنین، سبزی ترشی، خیار، فلفل سبز تند، بادمجان و سیب‌زمینی ترشی را نیز بشویید. همه مواد را پس از شستن روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و کاملا خشک شوند.
مرحله سوم: خرد کردن مواد
گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، سیب زمینی ترشی و بادمجان را به قطعات کوچک و دلخواه خرد کنید. حبه‌های سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید. همچنین، سبزی ترشی را ریز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی برگ چغندر
مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد
یک ظرف بزرگ و تمیز انتخاب کنید. تمام مواد خرد شده (گل کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز، بادمجان، سبزی ترشی، سیر و سیب‌زمینی) را در ظرف بریزید. تخم گشنیز، سیاه‌دانه و نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله پنجم: تهیه ترشی
برای تهیه ترشی هفت بیجار باید از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. مخلوط سبزیجات و ادویه‌ها را در شیشه‌ها ریخته و به خوبی فشار دهید تا هوا داخل شیشه نماند. روی مواد، آبغوره بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. در نهایت، درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
مرحله ششم: نگهداری از ترشی هفت بیجار
شیشه‌های ترشی را در یخچال قرار دهید. پس از گذشت حدود یک هفته، ترشی هفت بیجار شما آماده مصرف است. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیتزایی
چند نکته طلایی در طرز تهیه ترشی هفت بیجار
در ادامه به چند نکته طلایی در طرز تهیه ترشی هفت بیجار اشاره می‌کنیم:
- بهترین گزینه برای ترشی هفت بیجار، آبغوره تازه است. اما اگر آبغوره در دسترس نبود، می‌توانید از سرکه طبیعی استفاده کنید. به یاد داشته باشید که مقدار سرکه را کمتر از آبغوره بریزید تا طعم ترشی ملایم‌تر شود.
- تهیه ترشی هفت بیجار می‌توانید از گوجه فرنگی‌های نارس یا نیمه نارس (به رنگ سبز یا نارنجی) استفاده کنید.
- برخلاف سرکه که نگهداری آسانی دارد، آبغوره به نور و هوا حساس است. اگر ظرف ترشی به طور کامل بسته نشود، طعم آن تغییر کرده و ممکن است کپک بزند.
- برای طعم‌دار کردن ترشی می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زیره و زردچوبه استفاده کنید.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا به آموزش طرز تهیه ترشی هفت بیجار با آبغوره پرداختیم. این ترشی خوشمزه و پرطرفدار، بدون نیاز به سرکه و با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود. با این طرزتهیه، می‌توانید در کمترین زمان یک چاشنی خوشمزه و بی‌نظیر آماده کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
