طرز تهیه ترشی نازخاتون دودی؛ ترشی ای با طعم خاص

زمان مورد نیاز: ۱ ساعت.

زمان فوق برای تمام مراحل است.

1. مرحله اول: (درست کردن بادمجان کبابی)

   در این مرحله ابتدا بادمجان‌ ها را به خوبی می‌ شوریم و پس از آنکه آب آن ها به خوبی گرفته شد آنها را به سیخ های مخصوص جیگر می زنیم و با پوست روی منقل یا گاز قرار می دهیم. بعد از مدتی پوست روی بادمجان می سوزد. حالا به کمک سیخی که به بادمجان زدیم بادمجان ها را می چرخانیم تا باقی پوست روی بادمجان بسوزد. بعد از آنکه تمام پوست روی بادمجان سوختند، حال بادمجان‌ ها را از روی منقل یا اجاق گاز برمی‌ داریم و در یک ظرف در دار قرار می دهیم و کمی به آنها استراحت می دهیم همین استراحت باعث عرق کردن بادمجانها می شود. حال کنار دستمان یک ظرف آب قرار می دهیم و به کمک دست تمام پوست سوخته بادمجان را می گیریم. بادمجان کبابی ما حاضر شده است.

2. مرحله دوم: (ریختن مواد در غذاساز)

   در این مرحله از طرز تهیه ترشی نازخاتون دودی، بعد از آنکه بادمجان کبابی‌ ها حاضر شدند، سبزی ترشی را خرد می‌ کنیم و به همراه بادمجان کبابی، سیر، فلفل سبز و سیاه دانه درون یک میکسر یا غذاساز می‌ ریزیم و آنها را به خوبی با همدیگر میکس می‌ کنیم.

3. مرحله سوم: (پر کردن ظرف اصلی)

   در این مرحله ظرف مناسب و تمیزی را انتخاب می‌ کنیم که درب محکمی داشته باشد. حضور ذهن داشته باشید که به هیچ عنوان ظرف نباید خیس یا آلوده به مواد دیگری باشد. حال از مواد آماده شده در غذاساز مقداری در ظرف ریخته و روی آن به مقدار لازم سرکه و آبغوره می ریزیم. حالا این فرایند را تا پر شدن کل ظرف ادامه می دهیم.

4. مرحله چهارم: (سرو نهایی)

   در این مرحله پس از پر شدن ظرف مقداری سرکه یا آبغوره روی مواد ترشی نازخاتون دودی می‌ ریزیم و درب ظرف را محکم می‌ بندیم تا ترشی هوا نکشد. پس از دو روز آن را به جای خنکی منتقل می‌ کنیم تا بعد از حدود دو هفته جا بیفتد پس از جا افتادن ترشی، ترشی آماده سرو نهایی است.