ترشی به یکی از قدیمی‌ترین ترشی‌های ایرانی با طعم خوشمزه و متفاوتی است که طرفداران زیادی دارد. اگر علاقمند به طعم‌های جدید و متفاوت هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این ترشی غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه ترشی به را به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه ترشی به
مواد لازم جهت تهیه “ترشی به” به شرح زیر است:
| به | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | ۲ لیتر |
| شکر | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| دانه خردل | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| فلفل قرمز خشک شده | ۱-۲ عدد (اختیاری) |
| سیر | ۲ حبه |
مراحل تهیه ترشی به
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵-۲۵ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی این ترشی ۲-۳ هفته است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۱ کیلوگرم ترشی به شما می دهد.
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی به‌ها
به‌ها را درون کاسه آبی بریزید و به آرامی با کمک اسفنج نرمی آن‌ها را بشویید تا گرد و غبار و کرک‌های موجود روی پوست به کاملا تمیز شود. سپس میوه‌ها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان به خوبی گرفته شود.
با کمک چاقو به‌ها را با دقت به قطعات نازک یا مکعب‌های کوچک برش بزنید. بهتر است اندازه قطعات یکسان باشد تا ترشی به صورت یکنواخت آماده شود. هسته ها و قسمت های سفت به را جدا کنید.
به‌های برش خورده را روی یک دستمال نخی آشپزخانه بگذارید و اجازه دهید تا کاملاً خشک شوند. این کار از ورود آب اضافی به ترشی جلوگیری می‌کند.
توجه داشته باشید که برای داشتن یک ترشی مرغوب و با کیفیت بهتر است از به‌هایی تازه و بدون لک و آسیب استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت به‌ها (اختیاری)
اگر می‌خواهید ترشی به نرمی بیشتری داشته باشد. می‌توانید به‌ها را در قابلمه‌ای با کمی آب بجوشانید.
آب باید تا جایی باشد که فقط کف قابلمه را بپوشاند. به‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا کاملاً سرد و خشک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی فلفل دلمه‌ای شکم‌پر
مرحله سوم: آماده‌سازی شیشه‌های ترشی
شیشه‌های مورد نظر را به خوبی بشویید و سپس در آب جوش ضدعفونی کنید. این کار به ماندگاری طولانی‌تر ترشی کمک می‌کند. شیشه های ضدعفونی شده را کاملا خشک کنید.
در تهیه ترشی تمامی مواد و شیشه‌ها باید کاملاً خشک باشند تا از رشد باکتری و کپک‌زدگی جلوگیری شود.
مرحله چهارم: ترکیب سرکه و ادویه‌ها
سرکه سفید یا سرکه سیب را با توجه به طعم دلخواهتان انتخاب کنید. سرکه سفید معمولاً طعمی تندتر دارد، در حالی که سرکه سیب طعم ملایم‌تری به ترشی می‌دهد.
برای طعم بهتر، مقداری شکر و نمک را به سرکه اضافه کنید و آن را به آرامی گرم کنید تا شکر و نمک حل شوند. چوب دارچین، دانه خردل، گلپر، زردچوبه و فلفل قرمز خشک را به سرکه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود.
سپس سرکه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
حرارت دادن سرکه با ادویه‌ها باعث می‌شود عطر و طعم آن‌ها بهتر در سرکه نفوذ کند، اما توجه داشته باشید که نباید سرکه بیش از حد بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی
مرحله پنجم: انتقال ترشی به شیشه نگهدارنده
به‌های برش خورده را به صورت مرتب داخل شیشه‌ها بچینید و در هر لایه کمی سیر و فلفل اضافه کنید.
سرکه را به آرامی در شیشه بریزید تا روی به‌ها را بپوشاند. مطمئن شوید که هیچ هوایی بین به‌ها و سرکه باقی نماند، چرا که ممکن است باعث فساد ترشی شود.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
شیشه‌های ترشی را در جای خنک و تاریک مثل انباری یا یخچال قرار دهید. نور خورشید می‌تواند باعث تغییر رنگ ترشی شود.
ترشی به معمولاً بعد از ۲- ۳ هفته آماده مصرف است، اما اگر صبر کنید و اجازه دهید بیشتر بماند، طعم و مزه آن بهبود می‌یابد. بهتر است حداقل یک ماه به آن فرصت دهید تا طعم‌های مختلف بهتر به هم آمیخته شوند.
ترشی به تا یک سال می‌تواند در یخچال نگهداری شود، اما با گذشت زمان طعم آن تغییر می‌کند و مزه بیشتری پیدا می‌کند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان بالا این ترشی بسیار خوشمزه و متفاوت را تهیه و در کنار غذاهایتان میل کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
