ترشی بادمجان با رب انار و زرشک یکی از خوشمزهترین و متفاوتترین ترشیهایی است که طرفداران زیادی دارد. این ترشی با طعم ترش و ملسی که دارد میتواند یک چاشنی بسیار جذاب و خوشمزه برای سرو در کنار انواع غذاها باشد. ما امروز در این بخش از مجله اکالا طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک به شرح زیر است:
| بادمجان کوچک | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه | حدود ۵۰۰ میلیلیتر |
| ادویه ترشی (تخم گشنیز، تخم رازیانه، زردچوبه، سیاه دانه) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی این ترشی ۲-۳ هفته است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۱ کیلوگرم ترشی به شما میدهد.
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را با مقداری آب سرد بشویید. پوست بادمجانها را بگیرید، البته این مرحله اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد.
اگر پوست بادمجان را نگه دارید، ظاهر ترشی زیباتر خواهد بود و بادمجانها کمتر له میشوند.
بادمجانها را از وسط نصف کنید و اگر بسیار کوچک هستند، میتوانید آنها را دستنخورده بگذارید.
بادمجانهای کوچک و تازه را برای ترشی انتخاب کنید، زیرا بادمجانهای بزرگتر ممکن است دانههای درشتتری داشته باشند و تلخی بیشتری داشته باشند.
مرحله دوم: گرفتن تلخی بادمجان
کاسه بزرگی انتخاب کنید و بادمجانها را در آن قرار دهید.
مقداری محلول آب نمک متناسب با مقدار بادمجانها درست کنید و روی بادمجانها بریزید.
۱ ساعت زمان دهید تا بادمجان ها در محلول فوق بمانند.
این کار باعث میشود تلخی بادمجانها گرفته شود و ترشی طعم بهتری داشته باشد.
مرحله سوم: پخت اولیه بادمجانها
برای جلوگیری از له شدن بادمجانها در ترشی، بهتر است بادمجانها را کمی بپزید.
بادمجانها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند.
بعد از پخت بادمجانها، آنها را روی دستمال آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی عناب
مرحله چهارم: آمادهسازی زرشک
زرشکها را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها خشک شود.
زرشکها نباید مرطوب باشند، زیرا باعث کپک زدن ترشی میشوند.
مرحله پنجم: آماده سازی سیر و فلفل
سیرها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک رنده یا سیر له کن سیر را پوره کنید.
فلفل سبزها را نیز پس از شستن و خشک کردن به صورت حلقهای خرد کنید.
اگر علاقهای به طعم تند ندارید، میتوانید فلفل سبز را حذف کنید.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد
زرشک، سیر، فلفل سبز، ادویه ترشی، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. رب انار را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیاز بندری با رب انار
مرحله هفتم: لایهبندی ترشی
یک ظرف شیشهای استریل شده انتخاب کنید. ظرفهای شیشهای را با آب جوش بشویید و خشک کنید. این کار باعث میشود ترشی دوام بیشتری داشته باشد و از رشد باکتریها جلوگیری کند.
کمی از مخلوط زرشک و رب انار را در کف ظرف بریزید، سپس یک لایه بادمجان روی آن قرار دهید. مقدار رب انار را بسته به سلیقهتان میتوانید تنظیم کنید. اگر ترشی ملسی میخواهید، میتوانید کمی شکر به مخلوط اضافه کنید، اما اگر طعم ترش و تند را میپسندید، از رب انار ترش استفاده کنید.
این کار را به صورت لایهلایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
پس از چیدن لایهها، سرکه را به آرامی درون ظرف بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. سرکهی انگور سفید بهترین گزینه برای این ترشی است، زیرا طعم آن با رب انار و زرشک هماهنگی خوبی دارد. از سرکههای تند و تیره بهتر است پرهیز کنید، زیرا ممکن است رنگ و طعم ترشی را تغییر دهند.
در نهایت، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید. این کار کمک میکند تا ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد و از ورود هوا به مواد جلوگیری میکند.
اگر میخواهید طعم خاصی به ترشی اضافه کنید، میتوانید از ادویههای دیگری مانند دارچین یا گلپر نیز استفاده کنید، اما در استفاده از ادویهها زیادهروی نکنید تا طعم اصلی ترشی حفظ شود.
مرحله هشتم: استراحت و آمادهسازی نهایی
ترشی بادمجان با رب انار و زرشک نیاز به زمان دارد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
ظرف ترشی را در یک مکان خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید.
بعد از حدود ۲ هفته، ترشی آماده مصرف خواهد بود.
اگر تمایل دارید طعم ترشی قویتری داشته باشید، میتوانید آن را تا ۱ ماه در همین شرایط نگهداری کنید.
پس از باز کردن درپوش ترشی، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و از کپک زدن جلوگیری شود.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقهمندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل فوق این ترشی جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در تهیه این ترشی از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب خوشمزهتر شدن و بهتر شدن طعم ترشی میشود خوشحال میشویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیشبند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعتها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگتر که شدم به صورت تخصصیتر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینیها و شیرین کردن کام آدمها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
