ترشی شاهی یا ترشی انگور شانی یکی از ترشی‌های خاص و خوشمزه ایرانی است. از این ترشی در گذشته در مهمانی‌های خاص درباری استفاده می‌کردند. این ترشی با طعم ملسی که دارد، می‌تواند یکی از چاشنی‌های عالی برای سفره‌های پاییزی و زمستانی شما باشد. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه این ترشی جذاب را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی انگور شانی
مواد لازم برای تهیه ترشی انگور شانی به شرح زیر است:
| انگور شانی تازه و سالم | ۳ کیلوگرم |
| نبات | ۱ کیلوگرم |
| آب جوشیده خنک شده | به مقدار لازم (نصف حجم شیشه) |
| سرکه سفید | به مقدار لازم (نصف حجم شیشه) |
مراحل تهیه ترشی انگور شانی
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵-۲۵ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی این ترشی ۳-۴ هفته است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۳ کیلوگرم ترشی به شما میدهد که با جمع و تفریق ساده ای می توانید مقدار مواد را افزایش یا کاهش دهید و در حجم های مختلفی این ترشی جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: شستن انگورها
چند دقیقه‌ای انگورها را درون ظرف آب بریزید تا هرگونه آلودگی یا گرد و غبار از سطح آن‌ها پاک شود.
سپس آن‌ها را با آب سرد شستشو دهید.
انگورهای شسته شده را درون صافی گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: برش زدن و خشک کردن انگورها
با استفاده از قیچی، خوشه‌های بزرگ انگور شانی را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
این کار به شما کمک می‌کند که انگورها را راحت‌تر در شیشه قرار دهید و فضای کمتری اشغال کنند.
بعد از تقسیم کردن، انگورها را روی یک حوله تمیز پهن کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. وجود هرگونه رطوبت روی انگورها ممکن است باعث خراب شدن ترشی و ایجاد کپک شود، بنابراین مطمئن شوید که انگورها کاملاً خشک هستند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی نارنگی
مرحله سوم: آماده‌سازی شیشه‌های ترشی
شیشه‌های تمیز و استریل شده برای تهیه ترشی بسیار مهم هستند.
می‌توانید شیشه‌ها را با آب جوش و صابون بشویید و سپس به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا ضدعفونی شوند.
سپس شیشه‌ها را به خوبی خشک کنید و مطمئن شوید که هیچ‌گونه رطوبتی داخل آن‌ها باقی نمانده است.
این کار از ایجاد کپک و خراب شدن ترشی جلوگیری می‌کند.
مرحله چهارم: چیدن لایه‌های انگور و نبات
انگورهای شانی خشک‌شده را به آرامی داخل شیشه قرار دهید.
سعی کنید که انگورها را به صورت لایه‌لایه در شیشه بچینید تا به خوبی جا بیفتند و ترشی زیبایی داشته باشید.
به ازای هر لایه انگور، یک لایه نبات روی آن قرار دهید.
نبات می‌تواند به صورت تکه‌های کوچک خرد شده باشد تا به راحتی بین انگورها قرار بگیرد و در ترشی حل شود. این کار را ادامه دهید تا شیشه پر شود و هر دو ماده به خوبی در کنار هم قرار گیرند.
این ترشی به نمک نیاز ندارد، زیرا انگور شانی و نبات به خودی خود طعم ترش و شیرینی ملسی به ترشی می‌دهند.
بیشتر بخوانید: آب خیارشور را دور نریزید، با آن ترشی درست کنید
مرحله پنجم: افزودن آب جوشیده و سرکه
آب جوشیده را در دمای اتاق خنک کنید. مقدار آب و سرکه‌ای که استفاده می‌کنید باید به صورت مساوی باشد.
برای مثال، اگر شیشه‌ای که استفاده می‌کنید نیاز به ۲ لیوان مایع دارد، باید ۱ لیوان آب جوشیده و ۱ لیوان سرکه اضافه کنید.
نصف حجم شیشه را با آب جوشیده خنک‌شده پر کنید و نصف دیگر آن را سرکه بریزید.
دقت کنید که مخلوط آب و سرکه باید تمام انگورها را پوشش دهد و سطح انگورها از مایع بیرون نباشد.
سرکه سفید بهترین گزینه برای تهیه ترشی شاهی است، زیرا طعم ملایمی دارد و رنگ طبیعی انگور شانی را حفظ می‌کند.
مرحله ششم: بستن درب شیشه و نگهداری
پس از اضافه کردن آب و سرکه، درب شیشه را به خوبی محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که درب کاملاً بسته باشد و هوا به داخل شیشه نفوذ نکند.
شیشه‌ها را در یک مکان خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) قرار دهید. بهتر است ترشی برای مدت حداقل ۱ تا ۲ ماه در همین شرایط بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و ترشی به حالت ایده‌آل برسد.
ترشی شاهی آماده شده، به دلیل طعم ملسی که دارد، می‌تواند همراه غذاهای مختلف از جمله انواع خورشت‌ها، کباب‌ها، و غذاهای گوشتی سرو شود.
این ترشی به دلیل طعم متمایزش، می‌تواند مکمل مناسبی برای غذاهای چرب و گوشتی باشد و توازن طعم خوبی در کنار آن‌ها ایجاد کند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. ترشی شاهی (شانی) با انگور و نبات، یک ترشی متفاوت و خوش‌طعم است که به سادگی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید ترشی شاهی خوش‌طعمی داشته باشید و در کنار غذاهایتان میل کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
