باقالی پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به روشهای مختلفی تهیه میشود و جز یکی از محبوبترین غذاهایی است که در مهمانیها و مراسمات طبخ میشود. ما امروز در این بخش از مجله اکالا طرز تهیه باقالی پلو درباری با دنده گوسفندی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهم آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه باقالی پلو درباری با دنده گوسفندی
مواد لازم جهت تهیه باقالی پلو درباری با دنده گوسفندی به شرح زیر است:
| دنده گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| سیر تازه | ۲-۳ حبه |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| باقالی تازه | ۱ پیمانه |
| شوید تازه یا خشک | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه باقالی پلو درباری با دنده گوسفندی
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این غذا ۲-۳ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای میتوانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این غذای جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دستهبندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آمادهسازی و سرخ کردن دنده گوسفندی
ابتدا تکههای دنده گوسفندی را شسته و خشک کنید.
سپس در تابهای مقداری روغن یا کره گرم کنید و دندهها را به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آنها طلایی و سطح آن کمی برشته شود.
این مرحله باعث میشود که دندهها طعم خاصی پیدا کنند و هنگام پخت، طعمی غنیتر داشته باشند.
بعد از سرخ کردن، دندهها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در همان تابهای که دندهها را سرخ کردهاید، بریزید.
پیازها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. این کار باعث میشود که عطر و طعم پیاز به خوبی در دندهها و غذا ترکیب شود.
مرحله سوم: اضافه کردن دنده و زعفران
پس از آماده شدن پیازها، دندههای سرخشده را روی پیازهای تفت داده شده قرار دهید.
زعفران دمکرده را به دندهها اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا دندهها به مدت ۳۰ دقیقه با پیاز و زعفران بپزند.
این مرحله به دندهها طعم و رنگ بینظیری میبخشد و آنها را آماده مرحله بعدی میکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شوید پلو با مرغ
مرحله چهارم: افزودن نمک، فلفل، پودر سیر و سیر تازه
پس از گذشت ۳۰ دقیقه و زمانی که آب پیاز ها کم شد، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و سیر تازه خرد شده را به مخلوط دنده و پیاز اضافه کنید.
این ادویهها باعث میشوند که طعم دندهها بهتر و عطر آنها دلپذیرتر شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آب و پخت نهایی دندهها
به مقدار کافی آب به تابه اضافه کنید تا دندهها کاملاً پوشیده شوند.
سپس درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا دندهها به مدت ۱-۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند.
این مدت زمان طولانی پخت باعث میشود که دندهها به خوبی نرم شوند و طعم و عطر ادویهها و زعفران به آنها نفوذ کند.
مرحله ششم: آماده سازی باقالیها
باقالیها را به همراه آب و کمی نمک در قابلمهای بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند، اما مراقب باشید که له نشوند.
این کار باعث میشود که باقالیها در هنگام دم کشیدن برنج طعم و بافت بهتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گردو پلو با گوشت قلقلی
مرحله هفتم: آمادهسازی برنج به روش کته
برنج را با آب و نمک بخیسانید و سپس در قابلمهای به همراه آب بپزید.
زمانی که آب برنج کم شد و به حالت نیمپز رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم: ترکیب همه مواد پخت کامل غذا
در قابلمهای که قصد دم کردن باقالی پلو درباری را دارید، مقداری روغن یا کره بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید (مثلاً سیبزمینی یا نان لواش). دندههای پخته شده را روی ته دیگ قرار دهید.
سپس برنج نیمپز شده، باقالیهای پختهشده و شوید خرد شده را به صورت لایهلایه در قابلمه بریزید.
هر لایه را با مقداری زعفران دمکرده مزهدار کنید تا رنگ و عطر زعفران به خوبی در برنج پخش شود.
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.
باقالی پلو را به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه دم بگذارید تا طعمها به خوبی در هم ترکیب شوند و برنج نرم و خوشعطر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پسته پلو با مرغ خامهای
مرحله نهم: تزیین و سرو باقالی پلو
پس از دم کشیدن برنج، باقالی پلو درباری را در ظرف مورد نظر سرو کنید و دندههای خوشعطر و نرم را روی آن بچینید.
برای تزیین، میتوانید از خلال پسته، خلال بادام و زعفران استفاده کنید تا ظاهر غذا مجلسیتر و جذابتر شود.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقهمندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا این غذای بسیار خوشمزه و جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیشبند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعتها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگتر که شدم به صورت تخصصیتر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینیها و شیرین کردن کام آدمها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
