بادمجان سوخاری یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع فینگرفودهایی است که می‌تواند به مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما جلوه‌ای خاص بدهد. تهیه این فینگر فود بسیار ساده و راحت با مواد اولیه در دسترسی انجام می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، به شما طرز تهیه بادمجان سوخاری پنیری را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه بادمجان سوخاری پنیری
مواد لازم جهت تهیه بادمجان سوخاری پنیری به شرح زیر است:
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | ۱ پیمانه |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه بادمجان سوخاری پنیری
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این فینگرفود ۲۵-۳۵ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این فینگرفودهای جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این فینگرفود در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت حلقه‌های نازک با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر برش بزنید.
سپس برش‌های بادمجان را داخل یک کاسه قرار داده و روی آن‌ها نمک بپاشید.
بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش بگذارید تا آب تلخ آن‌ها خارج شود.
استفاده از نمک در این مرحله نه تنها به کاهش تلخی بادمجان کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود جذب کند و بادمجان‌ها تردتر شوند.
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی و آب تلخی که از آن‌ها خارج شده، کاملاً پاک شود.
سپس بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن‌ها باقی نماند.
خشک بودن بادمجان‌ها اهمیت زیادی دارد، چرا که اگر بادمجان‌ها مرطوب باشند، هنگام سرخ شدن روغن به اطراف پاشیده می‌شود و همچنین باعث می‌شود که لایه سوخاری به خوبی به بادمجان نچسبد.
برای تهیه بادمجان سوخاری بهتر است از بادمجان‌های کوچک و متوسط استفاده کنید، زیرا این بادمجان‌ها تلخی کمتری دارند و بافت آن‌ها نرم‌تر است.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد خشک سوخاری
آرد سفید را در یک کاسه مناسب بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مواد خشک را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در کاسه دیگری پودر نان یا پودر سوخاری را بریزید و به آن پودر سیر اضافه کنید تا طعمی بیشتر به بادمجان‌ها بدهد. ترکیب درون این کاسه را نیز به خوبی به هم زنید.
اضافه کردن ادویه‌هایی مانند پودر سیر یا حتی پاپریکا به پودر سوخاری، می‌تواند طعم بادمجان سوخاری شما را خاص‌تر و لذیذتر کند.
مرحله سوم: آماده سازی تخم مرغ
در کاسه دیگری تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا زرده و سفیده ترکیب شوند و تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رول بادمجان سوخاری
مرحله چهارم: غلتاندن بادمجان‌ها در مواد
حال نوبت به غلتاندن بادمجان‌ها در مواد سوخاری می‌رسد. هر حلقه بادمجان را ابتدا در آرد بغلتانید تا کاملاً با آرد پوشانده شود.
سپس آن را داخل تخم‌مرغ زده و مطمئن شوید که تمام سطح بادمجان به تخم‌مرغ آغشته شده است.
در نهایت، بادمجان را در پودر سوخاری بغلتانید و به آرامی فشار دهید تا پودر سوخاری به خوبی به بادمجان بچسبد.
برای اینکه لایه سوخاری ضخیم‌تر و تردتر شود، می‌توانید یک بار دیگر بادمجان را دوباره داخل تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید. این کار باعث می‌شود لایه‌ای ترد و خوشمزه ایجاد شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن بادمجان‌ها
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کافی روغن داخل آن بریزید. منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود.
روغن باید به اندازه‌ای باشد که بادمجان‌ها در هنگام سرخ شدن غوطه‌ور شوند.
زمانی که روغن به دمای مناسب رسید بادمجان‌ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آن‌ها را تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.
معمولاً هر طرف بادمجان حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌برد تا کاملاً سرخ شود.
مرحله ششم: گرفتن روغن اضافی بادمجان‌ها
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را با استفاده از یک کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود که بادمجان‌ها چرب نشوند و همچنان ترد باقی بمانند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک بادمجان
مرحله هفتم: افزودن پنیر پیتزا
بادمجان های سوخاری روغن گرفته شده را درون ظرف مناسبی بچینید. مقدار کمی پنیر پیتزا روی آن‌ها بریزید.
ظرف را برای چند ثانیه در مایکروفر گذارید تا پنیر پیتزا ذوب و طلایی شود. می‌توانید آن‌ها را به همراه سس‌های مختلف مانند سس سیر، سس کچاپ یا حتی سس‌های مخصوص فینگر فود سرو کنید.
بهتر است بادمجان‌های سوخاری را بلافاصله پس از سرخ کردن سرو کنید، چرا که هرچه بیشتر بمانند، ممکن است لایه سوخاری نرم شود و از تردی اولیه آن کاسته شود.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان فوق و با رعایت نکاتی که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، بتوانید بادمجان‌هایی ترد و خوشمزه تهیه کنید و از طعم و ظاهر زیبا و جذاب آن لذت ببرید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
