ترشی بندری یکی از انواع ترشی‌های محبوب و پرطرفدار با طعم ملس رب انار است. شما به راحتی و با طی کردن چند مرحله ساده می‌توانید این ترشی را در خانه تهیه کنید. در این بخش از مجله اکالا طرز تهیه ترشی بندری با رب انار را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید آموزش خواهیم داد.
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش زنید. مقداری نمک به آنها زنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس با آب سرد بشویید و با مقداری سرکه ۷-۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا بادمجان‌ها کاملا خنک شوند. هویج، گل کلم، فلفل، سیر، ترخون و جعفری را پس از شستن و خشک کردن به صورت ریز خرد کنید.
همه سبزیجات را به همراه بادمجان‌های نیم‌پز شده در کاسه بزرگی با هم ترکیب کنید. سرکه، رب انار، نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، سیاه‌دانه شکر (اختیاری) را به خوبی ترکیب و به سبزیجات خرد شده اضافه و به آرامی مخلوط کنید. ترشی را درون شیشه‌های کاملاً خشک و تمیزی بریزید. درب آنها را محکم ببندید. ۱-۲ هفته در مکانی خنک و تاریک گذارید تا ترشی آماده شود.
مواد لازم برای ترشی بندری با رب انار
مواد لازم برای ترشی بندری با رب انار به شرح زیر است:
| بادمجان | ۵ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| گل کلم | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد |
| فلفل سبز تند | ۲-۳ عدد |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| رب انار | ۱ پیمانه |
| سرکه سفید یا سرکه انگور | به مقدار لازم |
| ترخون و جعفری | ۱ پیمانه خرد شده |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، سیاه‌دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل تهیه ترشی بندری با رب انار
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۴۰-۶۰ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ۱-۲ هفته است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۱/۵-۲ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
مقداری نمک روی آنها بپاشید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.
سپس با آب سرد بشویید و درون آبکش بریزید تا آب اضافی بادمجان‌ها گرفته شود.
در این مرحله بادمجان‌ها را درون قابلمه بریزید و مقداری سرکه به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت گذارید و ۷-۱۰ دقیقه (بسته به اندازه و ابعاد بادمجان) آنها را روی حرارت بجوشانید تا بادمجان نرم شود. (از این سرکه پس از خنک شدن در تهیه سس نهایی ترشی استفاده می‌شود)
پس از گذشت زمان اعلام شده حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار گذارید تا محتوای درون آن خنک شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی هویج، گل کلم، فلفل و سیر
هویج، گل کلم، فلفل و سیر را با آب به خوبی بشویید تا تمیز شوند.
آنها را روی دستمال نخی آشپزخانه‌ای بریزید و زمان دهید تا کاملا خشک شوند.
در همین مرحله با کمک چاقو هویج، گل کلم، فلفل و سیر را به ابعاد یکسان و نسبتا کوچکی برش زنید.
مجدد سبزیجات خرد شده را روی پارچه آشپزخانه خشکی بریزید و کمی زمان بدهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
مرطوب یا خیس بودن سبزیجات موجب خراب شدن و کپک زدن ترشی می‌شود.
تندی ترشی را مطابق ذائقتان با مقدار فلفل سبز تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی برگ چغندر
مرحله سوم: آماده سازی ترخون و جعفری
ترخون و جعفری را تمیز کنید. شاخه‌های ضخیم و برگ‌های زرد آنها را جدا سازید.
سبزی‌ها را در کاسه آب سردی به خوبی بشویید تا تمام آلودگی‌های آنها توسط آب تمیز شود.
سپس سبزی‌ها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان کاملا گرفته شود. آنها را با کمک پارچه آشپزخانه کاملا خشک کنید.
پس از خشک شدن با کمک چاقو یا خرد کن سبزی‌ها را خرد کنید.
مرحله چهارم: تهیه سس ترشی
درون کاسه مناسبی رب انار را با سرکه مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
سرکه انگور یا سرکه سفید هر دو مناسب هستند، اما سرکه سفید طعم ملایم‌تری به ترشی می‌دهد.
نمک، ادویه ترشی و شکر (اختیاری) را به مایع اضافه کنید و خوب ترکیب کنید.
اگر می‌خواهید ترشی طعم شیرین‌تری داشته باشد، مقدار کمی شکر یا رب گوجه‌فرنگی نیز می‌توانید به مایع اضافه کنید.
ترکیب ادویه‌ها مثل زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل سیاه و قرمز، و سیاه‌دانه طعم اصیل بندری را ایجاد می‌کند.
رب انار ترش یا ملس استفاده کنید. اگر طعم خیلی ترش را نمی‌پسندید، از رب انار ملس استفاده کنید.
برای طعم خاص‌تر، می‌توانید مقداری تمبر هندی یا لیمو ترش خشک آسیاب‌شده اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور
مرحله پنجم: ترکیب مواد ترشی با سس
تمام مواد خرد و خشک شده (بادمجان، هویج، گل‌کلم، فلفل‌ها، و سبزی معطر) را در یک ظرف بزرگ بریزید.
مایع رب انار و سرکه را به مواد اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت به مایع آغشته شوند.
مرحله ششم: پر کردن شیشه‌ها
شیشه‌های کاملا تمیز را آماده کنید و مطمئن شوید کاملاً خشک هستند. ظروف شیشه‌ای بهترین انتخاب هستند. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا طعم و کیفیت ترشی را تغییر می‌دهند.
مواد ترشی را در شیشه‌ها بریزید و با سسی که در مرحله چهارم آماده کردید پر کنید تا روی مواد را بپوشاند. سرکه باید تمام مواد را بپوشاند تا ترشی سالم بماند.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک مانند کابینت قرار دهید.
ترشی بندری پس از حدود ۲ هفته آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر می‌توانید تا یک ماه صبر کنید.
به خاطر داشته باشید که پس از باز کردن شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. شما با این دستور کامل و نکات حرفه‌ای، می‌توانید یک ترشی بی‌نقص و خوش‌طعم تهیه کنید.
اگر در تهیه این ترشی جذاب از فوت و فن‌ها و ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
